Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Зведена рецептура: №281 Тістечко "Бісквітне" глазуроване, з кремом
Маса 70 г.
Назва сировини | Розхід сировин | |||
---|---|---|---|---|
за сумою фаз | на 117.8 кг готової продукції | |||
в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | |
Зареєструватися | 44.63 | 44.56 | 46.06 | 45.99 |
Білок яєчний сирий | 21.14 | 2.54 | 21.82 | 2.62 |
Вода | 18.19 | — | 18.78 | — |
Борошно в/г | 16.05 | 13.73 | 16.57 | 14.17 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 15.04 | 12.63 | 15.52 | 13.04 |
Зареєструватися | 14.10 | 6.48 | 14.55 | 6.69 |
Цукрова пудра | 8.02 | 8.01 | 8.28 | 8.27 |
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2] | 6.01 | 4.45 | 6.21 | 4.59 |
Патока крохмальна | 3.01 | 2.35 | 3.11 | 2.42 |
Какао-порошок [Скуріхін] | 2.13 | 2.02 | 2.19 | 2.08 |
Зареєструватися | 1.03 | — | 1.06 | — |
Есенція | 0.16 | — | 0.17 | — |
Пудра ванільна | 0.070 | 0.070 | 0.072 | 0.072 |
Лимонна кислота (E330) | 0.063 | 0.061 | 0.065 | 0.063 |
Есенція ромова | 0.039 | — | 0.040 | — |
Разом | 149.68 | 96.90 | 154.50 | 100.01 |
Сумарні пофазні втрати 3.3% | 3.18 | |||
Інші втрати 3.1% | 3.12 | |||
Загальні втрати 6.3% | 6.30 | |||
Вихід | 117.80 | 93.71 | 117.80 | 93.71 |
Алергени | використовується як інгредієнт | ненавмисна наявність (перехресний контакт) | |
---|---|---|---|
Так/Ні | Компонент/примітка | Так/Ні | |
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки. | Так | борошно в/г | немає даних |
Ракоподібні та продукти їх переробки. | немає даних | немає даних | |
Яйця та продукти їх переробки. | Так | жовток яєчний сирий; білок яєчний сирий | немає даних |
Риба та продукти її переробки. | немає даних | немає даних | |
Арахіс та продукти його переробки. | немає даних | немає даних | |
Соя та продукти її переробки. | немає даних | немає даних | |
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза) | Так | вершкове масло; молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% | немає даних |
Горіхи та продукти їх переробки. | немає даних | немає даних | |
Селера та продукти його переробки. | немає даних | немає даних | |
Гірчиця та продукти її переробки. | немає даних | немає даних | |
Кунжут та продукти його переробки. | немає даних | немає даних | |
Діоксид сірки та сульфіти. | немає даних | немає даних | |
Люпин та продукти його переробки. | немає даних | немає даних | |
Молюски та продукти їх переробки | немає даних | немає даних | |
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль. | немає даних | немає даних |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №281 Тістечко "Бісквітне" глазуроване, з кремом
- Технологічна карта №281 Тістечко "Бісквітне" глазуроване, з кремом
- Енергетична цінність №281 Тістечко "Бісквітне" глазуроване, з кремом
- Масова частка цукру і жиру №281 Тістечко "Бісквітне" глазуроване, з кремом
- Харчова цінність №281 Тістечко "Бісквітне" глазуроване, з кремом
- Конструктор ганаша №281 Тістечко "Бісквітне" глазуроване, з кремом
- Вартість сировини для №281 Тістечко "Бісквітне" глазуроване, з кремом
- Рецептура для домашнього приготування №281 Тістечко "Бісквітне" глазуроване, з кремом
- Технологічна інструкція №281 Тістечко "Бісквітне" глазуроване, з кремом
- Рецептура №281 Тістечко "Бісквітне" глазуроване, з кремом
- Техніко-технологічна карта №281 Тістечко "Бісквітне" глазуроване, з кремом