Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Бісквітні тістечка зі штучно випеченим напівфабрикатом → №281 Тістечко "Бісквітне" глазуроване, з кремом → рецептура № 4 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №281 Тістечко "Бісквітне" глазуроване, з кремом

Маса 70 г.

рецептура № 4
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 908.6 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№074 Крем "Гляссе"	78.0	257.00	200.46	233.51	182.14
3	№099 Помада	88.0	214.30	188.58	194.71	171.35
4	№095 Сироп для промочкі	50.0	173.00	86.50	157.19	78.59
5	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	5.70	5.42	5.18	4.92
	Разом	22.5 77.5	1000.00	774.96	908.60	704.13
	Вихід	22.5 77.5	1000.00	774.96		704.13

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№005 Бісквіт круглий основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 318.01 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Борошно в/г	85.5	389.37	332.91	123.82	105.87
3	Жовток яєчний сирий	46.0	341.88	157.26	108.72	50.01
4	Цукровий пісок	99.85	341.88	341.37	108.72	108.56
5	Есенція	—	2.28	—	0.73	—
6	Зареєструватися
	Разом	43.7 56.3	1589.73	894.57	505.55	284.48
	Втрати 6.1%			54.57		17.35
	Вихід	16.0 84.0	1000.00	840.00	318.01	267.13
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.05001%	56.3	48.49	27.28	15.42	8.68
	Упік/уварка 33.01%		508.76		161.79
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.05001%	84.0	32.48	27.28	10.33	8.68

№074 Крем "Гляссе" основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 233.51 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	395.48	394.89	92.35	92.21
3	Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	237.29	64.07	55.41	14.96
4	Пудра ванільна	99.85	3.95	3.94	0.92	0.92
5	Коньяк або вино десертне	—	1.98	—	0.46	—
	Разом	23.1 76.9	1034.18	795.10	241.49	185.66
	Втрати 1.9%			15.10		3.53
	Вихід	22.0 78.0	1000.00	780.00	233.51	182.14
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.94971%	76.9	9.82	7.55	2.29	1.76
	Упік/уварка 1.43%		14.68		3.43
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.94971%	78.0	9.68	7.55	2.26	1.76

№099 Помада основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 194.71 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Вода	—	265.08	—	51.61	—
3	Патока крохмальна	78.0	119.29	93.05	23.23	18.12
4	Есенція	—	2.76	—	0.54	—
	Разом	25.0 75.0	1182.37	887.09	230.22	172.73
	Втрати 0.8%			7.09		1.38
	Вихід	12.0 88.0	1000.00	880.00	194.71	171.35
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.39981%	75.0	4.73	3.55	0.92	0.69
	Упік/уварка 14.74%		173.61		33.80
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.39981%	88.0	4.03	3.55	0.78	0.69

№095 Сироп для промочкі основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 157.19 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	513.07	512.30	80.65	80.53
3	Коньяк або вино десертне	—	47.95	—	7.54	—
4	Есенція ромова	—	1.92	—	0.30	—
	Разом	54.6 45.4	1127.32	512.30	177.20	80.53
	Втрати 2.4%			12.30		1.93
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	157.19	78.59
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20051%	45.4	13.53	6.15	2.13	0.97
	Упік/уварка 9.11%		101.49		15.95
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20051%	50.0	12.30	6.15	1.93	0.97

Зведена рецептура, k=1.031783
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 908.6 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	436.56	435.91	450.44	449.76
2	Білок яєчний сирий	12.0	163.08	19.57	168.26	20.19
3	Вода	—	140.33	—	144.79	—
4	Борошно в/г	85.5	123.82	105.87	127.76	109.23
5	Жовток яєчний сирий	46.0	108.72	50.01	112.18	51.60
6	Зареєструватися	84.0	92.35	77.57	95.28	80.04
7	Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	55.41	14.96	57.17	15.44
8	Патока крохмальна	78.0	23.23	18.12	23.97	18.69
9	Коньяк або вино десертне	—	8.00	—	8.25	—
10	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	5.18	4.92	5.34	5.08
11	Зареєструватися	—	1.26	—	1.30	—
12	Пудра ванільна	99.85	0.92	0.92	0.95	0.95
13	Лимонна кислота (E330)	98.0	0.48	0.47	0.50	0.49
14	Есенція ромова	—	0.30	—	0.31	—
	Разом		1159.64	728.32	1196.50	751.47
	Сумарні пофазні втрати 3.3%			24.19
	Інші втрати 3.1%					23.15
	Загальні втрати 6.3%					47.34
	Вихід	77.5	908.60	704.13	908.60	704.13

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт		ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Алергени	Так/Ні	Компонент/примітка	Так/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	Так	борошно в/г	немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	Так	яйця курячі	немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	Так	вершкове масло	немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних		немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних		немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних		немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Зведена рецептура: №281 Тістечко "Бісквітне" глазуроване, з кремом

розрахунки, форми, документи: