KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: №282 Тістечко "Бісквітне", глазуроване молочної помадою (овальне)

Маса 75 г.

рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 494.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№102 Помада молочна88.0 228.00 200.64 112.84 99.30 
3№115 Мармелад абрикосовий79.0 214.00 169.06 105.91 83.67 
4Начинка фруктова74.0 143.00 105.82 70.77 52.37 
Разом17.6 82.4 1000.00 824.12 494.90 407.86 
Вихід17.6 82.4 1000.00 824.12 407.86 
№005 Бісквіт круглий основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 205.38 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Борошно в/г85.5 389.37 332.91 79.97 68.37 
3Жовток яєчний сирий46.0 341.88 157.26 70.22 32.30 
4Цукровий пісок99.85341.88 341.37 70.22 70.11 
5Есенція—  2.28 —   0.47 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом43.7 56.3 1589.73 894.57 326.50 183.73 
Втрати 6.1%54.57 11.21 
Вихід16.0 84.0 1000.00 840.00 205.38 172.52 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.05001%56.3 48.49 27.28 9.96 5.60 
Упік/уварка 33.01%508.76 104.49 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.05001%84.0 32.48 27.28 6.67 5.60 
№102 Помада молочна основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 112.84 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85635.62 634.67 71.72 71.61 
3Патока крохмальна78.0 198.63 154.93 22.41 17.48 
4Пудра ванільна99.853.97 3.96 0.45 0.45 
Разом45.6 54.4 1632.74 888.90 184.23 100.30 
Втрати 1.0%8.90 1.00 
Вихід12.0 88.0 1000.00 880.00 112.84 99.30 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.50086%54.4 8.18 4.45 0.92 0.50 
Упік/уварка 38.13%619.50 69.90 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.50086%88.0 5.06 4.45 0.57 0.50 
№115 Мармелад абрикосовий основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 105.91 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Пюре абрикосове10.0 501.46 50.15 53.11 5.31 
Разом36.1 63.9 1253.66 801.22 132.77 84.86 
Втрати 1.4%11.22 1.19 
Вихід21.0 79.0 1000.00 790.00 105.91 83.67 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.70004%63.9 8.78 5.61 0.93 0.59 
Упік/уварка 19.1%237.78 25.18 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.70004%79.0 7.10 5.61 0.75 0.59 
Зведена рецептура, k=1.033287
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 494.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85221.60 221.27 228.98 228.64 
2Білок яєчний сирий12.0 105.32 12.64 108.83 13.06 
3Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 89.65 10.76 92.64 11.12 
4Борошно в/г85.5 79.97 68.37 82.63 70.65 
5Начинка фруктова74.0 70.77 52.37 73.13 54.11 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся46.0 70.22 32.30 72.55 33.37 
7Пюре абрикосове10.0 53.11 5.31 54.88 5.49 
8Патока крохмальна78.0 22.41 17.48 23.16 18.06 
9Есенція—  0.47 —   0.48 —   
10Пудра ванільна99.850.45 0.45 0.46 0.46 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 0.31 0.31 0.32 0.32 
Разом714.28 421.26 738.06 435.28 
Сумарні пофазні втрати 3.2%13.40 
Інші втрати 3.2%14.02 
Загальні втрати 6.3%27.42 
Вихід82.4 494.90 407.86 494.90 407.86 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Такмолоко незбиране свіже мчж 3.2%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних

Рецептура на №282 Тістечко "Бісквітне", глазуроване молочної помадою (овальне) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: