Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Бісквітні тістечка зі штучно випеченим напівфабрикатом → №286 Тістечко "Шоколадно-бісквітне" → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №286 Тістечко "Шоколадно-бісквітне"

Маса 50 г.

рецептура № 1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 406.4 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№005 Бісквіт круглий	84.0	355.00	298.20	144.27	121.19
3	Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	258.00	255.68	104.85	103.91
4	Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	8.00	8.00	3.25	3.25
	Разом	15.2 84.8	1000.00	847.64	406.40	344.48
	Вихід	15.2 84.8	1000.00	847.64		344.48

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№072 Крем "Шарлотт" вершково-горіховий основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 154.03 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	369.67	310.52	56.94	47.83
3	Ядро горіха (сире)	94.0	50.62	47.58	7.80	7.33
4	Пудра ванільна	99.85	3.59	3.58	0.55	0.55
5	Коньяк або вино десертне	—	1.43	—	0.22	—
	Разом	24.6 75.4	1021.11	770.17	157.28	118.63
	Втрати 2.1%			16.17		2.49
	Вихід	24.6 75.4	1000.00	754.00	154.03	116.14
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.04981%	75.4	10.72	8.09	1.65	1.25
	Упік/уварка -0.03%		-0.33		-0.051
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.04981%	75.4	10.72	8.09	1.65	1.25

№005 Бісквіт круглий основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 144.27 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Борошно в/г	85.5	389.37	332.91	56.18	48.03
3	Жовток яєчний сирий	46.0	341.88	157.26	49.32	22.69
4	Цукровий пісок	99.85	341.88	341.37	49.32	49.25
5	Есенція	—	2.28	—	0.33	—
6	Зареєструватися
	Разом	43.7 56.3	1589.73	894.57	229.35	129.06
	Втрати 6.1%			54.57		7.87
	Вихід	16.0 84.0	1000.00	840.00	144.27	121.19
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.05001%	56.3	48.49	27.28	7.00	3.94
	Упік/уварка 33.01%		508.76		73.40
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.05001%	84.0	32.48	27.28	4.69	3.94

№060 Сироп "Шарлотт" основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 91.77 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	420.90	50.51	38.63	4.64
3	Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	112.24	30.30	10.30	2.78
	Разом	38.9 61.1	1164.48	711.21	106.86	65.27
	Втрати 3.6%			25.61		2.35
	Вихід	31.4 68.6	1000.00	685.60	91.77	62.92
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.80017%	61.1	20.96	12.80	1.92	1.17
	Упік/уварка 10.92%		124.84		11.46
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.80017%	68.6	18.67	12.80	1.71	1.17

Зведена рецептура, k=1.029251
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 406.4 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	107.26	107.10	110.40	110.23
2	Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	104.85	103.91	107.92	106.95
3	Білок яєчний сирий	12.0	73.98	8.88	76.15	9.14
4	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	56.94	47.83	58.60	49.23
5	Борошно в/г	85.5	56.18	48.03	57.82	49.43
6	Зареєструватися	46.0	49.32	22.69	50.77	23.35
7	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	38.63	4.64	39.76	4.77
8	Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	10.30	2.78	10.60	2.86
9	Ядро горіха (сире)	94.0	7.80	7.33	8.02	7.54
10	Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	3.25	3.25	3.35	3.35
11	Зареєструватися	99.85	0.55	0.55	0.57	0.57
12	Есенція	—	0.33	—	0.34	—
13	Коньяк або вино десертне	—	0.22	—	0.23	—
14	Лимонна кислота (E330)	98.0	0.22	0.21	0.23	0.22
	Разом		509.83	357.20	524.74	367.64
	Сумарні пофазні втрати 3.6%			12.71
	Інші втрати 2.8%					10.45
	Загальні втрати 6.3%					23.16
	Вихід	84.8	406.40	344.48	406.40	344.48

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт		ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Алергени	Так/Ні	Компонент/примітка	Так/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	Так	борошно в/г	немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	Так	яйця курячі; жовток яєчний сирий; білок яєчний сирий	немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	Так	молоко незбиране свіже мчж 3.2%; вершкове масло	немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних		немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних		немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних		немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №286 Тістечко "Шоколадно-бісквітне" міститься в довідниках:

1978 Рецептури на торти, тістечка, кекси і рулети. Частина 3. Тістечка, кекси, рулети, напівфабрикати

Зведена рецептура: №286 Тістечко "Шоколадно-бісквітне"

Рецептура на №286 Тістечко "Шоколадно-бісквітне" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: