Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Бісквітні тістечка зі штучно випеченим напівфабрикатом → №287 Тістечко "Космос" → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №287 Тістечко "Космос"

Маса 45 г.

рецептура № 1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 162.3 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№005 Бісквіт круглий	84.0	333.00	279.72	54.05	45.40
3	Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	222.00	220.00	36.03	35.71
	Разом	15.9 84.1	1000.00	840.59	162.30	136.43
	Вихід	15.9 84.1	1000.00	840.59		136.43

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№066 Крем "Шарлотт" на агарі основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 72.22 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	280.77	280.35	20.28	20.25
3	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	168.47	20.22	12.17	1.46
4	Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	24.95	6.74	1.80	0.49
5	Пудра ванільна	99.85	3.09	3.09	0.22	0.22
6	Зареєструватися
7	Агар (E406)	85.0	0.38	0.32	0.027	0.023
	Разом	24.8 75.2	1040.42	782.42	75.14	56.51
	Втрати 2.1%			16.42		1.19
	Вихід	23.4 76.6	1000.00	766.00	72.22	55.32
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.04934%	75.2	10.92	8.21	0.79	0.59
	Упік/уварка 1.82%		18.78		1.36
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.04934%	76.6	10.72	8.21	0.77	0.59

№005 Бісквіт круглий основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 54.05 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Борошно в/г	85.5	389.37	332.91	21.04	17.99
3	Жовток яєчний сирий	46.0	341.88	157.26	18.48	8.50
4	Цукровий пісок	99.85	341.88	341.37	18.48	18.45
5	Есенція	—	2.28	—	0.12	—
6	Зареєструватися
	Разом	43.7 56.3	1589.73	894.57	85.92	48.35
	Втрати 6.1%			54.57		2.95
	Вихід	16.0 84.0	1000.00	840.00	54.05	45.40
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.05001%	56.3	48.49	27.28	2.62	1.47
	Упік/уварка 33.01%		508.76		27.50
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.05001%	84.0	32.48	27.28	1.76	1.47

Зведена рецептура, k=1.035839
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 162.3 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	84.0	40.56	34.07	42.01	35.29
2	Цукровий пісок	99.85	38.76	38.70	40.14	40.08
3	Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	36.03	35.71	37.32	36.99
4	Білок яєчний сирий	12.0	27.71	3.33	28.71	3.44
5	Борошно в/г	85.5	21.04	17.99	21.80	18.64
6	Зареєструватися	46.0	18.48	8.50	19.14	8.80
7	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	12.17	1.46	12.60	1.51
8	Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	1.80	0.49	1.87	0.50
9	Пудра ванільна	99.85	0.22	0.22	0.23	0.23
10	Есенція	—	0.12	—	0.13	—
11	Зареєструватися	—	0.087	—	0.090	—
12	Лимонна кислота (E330)	98.0	0.082	0.081	0.085	0.083
13	Агар (E406)	85.0	0.027	0.023	0.028	0.024
	Разом		197.09	140.56	204.16	145.60
	Сумарні пофазні втрати 2.9%			4.14
	Інші втрати 3.5%					5.04
	Загальні втрати 6.3%					9.17
	Вихід	84.1	162.30	136.43	162.30	136.43

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт		ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Алергени	Так/Ні	Компонент/примітка	Так/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	Так	борошно в/г	немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	Так	яйця курячі; жовток яєчний сирий; білок яєчний сирий	немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	Так	молоко незбиране свіже мчж 3.2%; вершкове масло	немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних		немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних		немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних		немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №287 Тістечко "Космос" міститься в довідниках:

1978 Рецептури на торти, тістечка, кекси і рулети. Частина 3. Тістечка, кекси, рулети, напівфабрикати

Зведена рецептура: №287 Тістечко "Космос"

Рецептура на №287 Тістечко "Космос" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: