Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Зведена рецептура: №288 Тістечко "Пісочне" з кремом (нарізне)
Маса 75 г.
Назва сировини | Розхід сировин | |||
---|---|---|---|---|
за сумою фаз | на 37.6 кг готової продукції | |||
в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | |
Зареєструватися | 13.83 | 11.61 | 14.18 | 11.91 |
Борошно в/г | 13.65 | 11.67 | 13.99 | 11.97 |
Цукровий пісок | 5.05 | 5.05 | 5.18 | 5.18 |
Цукрова пудра | 3.33 | 3.33 | 3.42 | 3.41 |
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2] | 2.50 | 1.85 | 2.56 | 1.90 |
Зареєструватися | 1.77 | 0.48 | 1.81 | 0.49 |
Фрукти | 1.13 | 0.79 | 1.16 | 0.81 |
Пудра ванільна | 0.062 | 0.061 | 0.063 | 0.063 |
Есенція | 0.051 | — | 0.052 | — |
Сіль | 0.050 | 0.049 | 0.052 | 0.050 |
Зареєструватися | 0.021 | — | 0.021 | — |
Амоній вуглекислий (E503(i)) | 0.013 | — | 0.013 | — |
Сода харчова (E500(ii)) | 0.013 | 0.006 | 0.013 | 0.007 |
Разом | 41.46 | 34.89 | 42.52 | 35.78 |
Сумарні пофазні втрати 1.9% | 0.65 | |||
Інші втрати 2.5% | 0.89 | |||
Загальні втрати 4.3% | 1.54 | |||
Вихід | 37.60 | 34.24 | 37.60 | 34.24 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №288 Тістечко "Пісочне" з кремом (нарізне)
- Технологічна карта №288 Тістечко "Пісочне" з кремом (нарізне)
- Енергетична цінність №288 Тістечко "Пісочне" з кремом (нарізне)
- Масова частка цукру і жиру №288 Тістечко "Пісочне" з кремом (нарізне)
- Харчова цінність №288 Тістечко "Пісочне" з кремом (нарізне)
- Конструктор ганаша №288 Тістечко "Пісочне" з кремом (нарізне)
- Вартість сировини для №288 Тістечко "Пісочне" з кремом (нарізне)
- Рецептура для домашнього приготування №288 Тістечко "Пісочне" з кремом (нарізне)
- Технологічна інструкція №288 Тістечко "Пісочне" з кремом (нарізне)
- Рецептура №288 Тістечко "Пісочне" з кремом (нарізне)
- Техніко-технологічна карта №288 Тістечко "Пісочне" з кремом (нарізне)