KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Технологічна карта Здобне-збивний напівфабрикат

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.7269 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 305.3 261.0 
Маргарин84.0 231.1 194.1 
Цукровий пісок99.85231.1 230.7 
Меланж27.0 163.0 44.0 
Разом сировин930.5 729.8 
Вихід готової продукції95.0 690.6 
Вологість5.0%—  —  

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - Здобне-збивний напівфабрикат
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  3. Приготування - Здобне-збивний напівфабрикат
  4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.
  5. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

Здобне-збивний напівфабрикат (основна рецептура) входить в рецептури:

Торт Від щирого серця [Подольськ]рецептура №1
Торт Вишневий десерт [Коломна]рецептура №1
Торт Ювілейний (фігурний) [Павловський Посад]рецептура №1
Торт Стратосфера [Люберці]рецептура №1
Торт Осіння казка [Івантєєвка]рецептура №1
Торт Червона гвоздика [Івантєєвка]рецептура №1
Торт Пташине молоко [Яхрома]на сдоб-збитих. н/ф з слів.кр
Торт Крістіна [Митищі]рецептура №1
Крихітка здобне-сбивного напівфабрикатурецептура №1
Торт Ассоль [Люберці]рецептура №1
Торт Яна [Подольськ]рецептура №1
Торт Цитрон [Клин]рецептура №1
Торт Бажаємо щастя (фігурний) [Павловський Посад]рецептура №1
Торт Ніжність [Івантєєвка]рецептура №1
Торт Пташине молоко [Подольськ]рецептура №1
Торт Пташине молоко [Яхрома]на сдоб-збитих. п / Ф
Торт Мадонна [Воскресенськ]рецептура №1
Торт Таємниця [Балашиха]рецептура №1
Торт Камелія [Люберці]рецептура №1
Торт Іринка [Воскресенськ]рецептура №1
Торт Екзотичний [Подольськ]рецептура №1
Торт Вишневий сад [Подольськ]рецептура №1
Торт Малютка [Ступіно]рецептура №1
Торт Пташине молоко Збивні [Ногинськ]рецептура №1
Торт Наталі [Воскресенськ]на здобне-збитих н/ф