Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Пісочні тістечка → Піщано-кремові тістечка → №289 Тістечко "Пісочне" з фруктовою начинкою і кремом (нарізне) → рецептура № 4 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №289 Тістечко "Пісочне" з фруктовою начинкою і кремом (нарізне)

Маса 80 г.

рецептура № 4
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 335.4 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№057 Крем вершковий з какао порошком	86.0	201.00	172.86	67.42	57.98
3	Начинка фруктова	74.0	184.00	136.16	61.71	45.67
	Разом	11.0 89.0	1000.00	890.20	335.40	298.57
	Вихід	11.0 89.0	1000.00	890.20		298.57

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№016 Пісочний (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 206.27 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	309.25	259.77	63.79	53.58
3	Цукровий пісок	99.85	206.17	205.86	42.53	42.46
4	Меланж	27.0	72.16	19.48	14.88	4.02
5	Борошно в/г (на підпил)	85.5	41.24	35.26	8.51	7.27
6	Зареєструватися
7	Сіль	96.5	2.06	1.99	0.42	0.41
8	Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.52	—	0.11	—
9	Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.52	0.26	0.11	0.054
	Разом	16.2 83.8	1149.41	963.31	237.09	198.70
	Втрати 1.9%			18.31		3.78
	Вихід	5.5 94.5	1000.00	945.00	206.27	194.93
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95017%	83.8	10.92	9.15	2.25	1.89
	Упік/уварка 11.31%		128.80		26.57
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95017%	94.5	9.69	9.15	2.00	1.89

№057 Крем вершковий з какао порошком основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 67.42 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукрова пудра	99.85	264.90	264.50	17.86	17.83
3	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	198.67	147.02	13.39	9.91
4	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	48.02	45.62	3.24	3.08
5	Пудра ванільна	99.85	2.32	2.32	0.16	0.16
6	Зареєструватися
	Разом	13.4 86.6	1012.25	876.67	68.24	59.10
	Втрати 1.9%			16.67		1.12
	Вихід	14.0 86.0	1000.00	860.00	67.42	57.98
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95049%	86.6	9.62	8.33	0.65	0.56
	Упік/уварка -0.7%		-7.06		-0.48
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95049%	86.0	9.69	8.33	0.65	0.56

Зведена рецептура, k=1.026989
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 335.4 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	85.5	114.82	98.17	117.92	100.82
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	97.27	81.71	99.90	83.91
3	Начинка фруктова	74.0	61.71	45.67	63.38	46.90
4	Цукровий пісок	99.85	42.53	42.46	43.67	43.61
5	Цукрова пудра	99.85	17.86	17.83	18.34	18.31
6	Зареєструватися	27.0	14.88	4.02	15.29	4.13
7	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	13.39	9.91	13.75	10.18
8	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	3.24	3.08	3.32	3.16
9	Есенція	—	0.43	—	0.44	—
10	Сіль	96.5	0.42	0.41	0.44	0.42
11	Зареєструватися	99.85	0.16	0.16	0.16	0.16
12	Коньяк або вино десертне	—	0.11	—	0.11	—
13	Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.11	—	0.11	—
14	Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.11	0.054	0.11	0.055
	Разом		367.04	303.47	376.95	311.66
	Сумарні пофазні втрати 1.6%			4.90
	Інші втрати 2.6%					8.19
	Загальні втрати 4.2%					13.09
	Вихід	89.0	335.40	298.57	335.40	298.57

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт		ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Алергени	Так/Ні	Компонент/примітка	Так/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	Так	борошно в/г	немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	Так	меланж	немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	Так	вершкове масло; молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%	немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних		немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних		немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних		немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Зведена рецептура: №289 Тістечко "Пісочне" з фруктовою начинкою і кремом (нарізне)

розрахунки, форми, документи: