Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Зведена рецептура: №290 Тістечко "Пісочне", глазуроване помадою, з кремом (нарізне)
Маса 80 г.
Назва сировини | Розхід сировин | |||
---|---|---|---|---|
за сумою фаз | на 350.4 кг готової продукції | |||
в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | |
Зареєструватися | 118.75 | 118.57 | 122.16 | 121.97 |
Борошно в/г | 110.79 | 94.73 | 113.97 | 97.44 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 80.34 | 67.48 | 82.64 | 69.42 |
Начинка фруктова | 30.13 | 22.30 | 31.00 | 22.94 |
Вода | 20.34 | — | 20.92 | — |
Зареєструватися | 14.36 | 3.88 | 14.77 | 3.99 |
Молоко незбиране свіже мчж 3.2% | 11.13 | 1.34 | 11.45 | 1.37 |
Патока крохмальна | 9.15 | 7.14 | 9.42 | 7.34 |
Яйця курячі [яйце куряче] [2] | 2.97 | 0.80 | 3.05 | 0.82 |
Есенція | 0.62 | — | 0.64 | — |
Зареєструватися | 0.41 | 0.40 | 0.42 | 0.41 |
Пудра ванільна | 0.18 | 0.18 | 0.19 | 0.19 |
Амоній вуглекислий (E503(i)) | 0.10 | — | 0.11 | — |
Сода харчова (E500(ii)) | 0.10 | 0.052 | 0.11 | 0.053 |
Коньяк або вино десертне | 0.073 | — | 0.075 | — |
Разом | 399.46 | 316.87 | 410.92 | 325.95 |
Сумарні пофазні втрати 1.8% | 5.58 | |||
Інші втрати 2.8% | 9.09 | |||
Загальні втрати 4.5% | 14.67 | |||
Вихід | 350.40 | 311.28 | 350.40 | 311.28 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №290 Тістечко "Пісочне", глазуроване помадою, з кремом (нарізне)
- Технологічна карта №290 Тістечко "Пісочне", глазуроване помадою, з кремом (нарізне)
- Енергетична цінність №290 Тістечко "Пісочне", глазуроване помадою, з кремом (нарізне)
- Масова частка цукру і жиру №290 Тістечко "Пісочне", глазуроване помадою, з кремом (нарізне)
- Харчова цінність №290 Тістечко "Пісочне", глазуроване помадою, з кремом (нарізне)
- Конструктор ганаша №290 Тістечко "Пісочне", глазуроване помадою, з кремом (нарізне)
- Вартість сировини для №290 Тістечко "Пісочне", глазуроване помадою, з кремом (нарізне)
- Рецептура для домашнього приготування №290 Тістечко "Пісочне", глазуроване помадою, з кремом (нарізне)
- Технологічна інструкція №290 Тістечко "Пісочне", глазуроване помадою, з кремом (нарізне)
- Рецептура №290 Тістечко "Пісочне", глазуроване помадою, з кремом (нарізне)
- Техніко-технологічна карта №290 Тістечко "Пісочне", глазуроване помадою, з кремом (нарізне)