Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Зведена рецептура: №291 Тістечко "Пісочне" з білковим кремом (нарізне)
Маса 70 г.
Назва сировини | Розхід сировин | |||
---|---|---|---|---|
за сумою фаз | на 876.8 кг готової продукції | |||
в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | |
Зареєструватися | 338.48 | 289.40 | 349.66 | 298.96 |
Цукровий пісок | 224.49 | 224.16 | 231.91 | 231.56 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 188.04 | 157.96 | 194.25 | 163.17 |
Начинка фруктова | 104.34 | 77.21 | 107.78 | 79.76 |
Білок яєчний сирий | 49.56 | 5.95 | 51.20 | 6.14 |
Зареєструватися | 43.88 | 11.85 | 45.33 | 12.24 |
Цукрова пудра | 11.84 | 11.82 | 12.23 | 12.21 |
Пудра ванільна | 3.72 | 3.71 | 3.84 | 3.83 |
вода | 2.79 | — | 2.88 | — |
Есенція | 1.26 | — | 1.30 | — |
Зареєструватися | 1.25 | 1.21 | 1.29 | 1.25 |
Амоній вуглекислий (E503(i)) | 0.32 | — | 0.33 | — |
Сода харчова (E500(ii)) | 0.32 | 0.16 | 0.33 | 0.16 |
Разом | 970.29 | 783.42 | 1002.33 | 809.29 |
Сумарні пофазні втрати 1.7% | 12.98 | |||
Інші втрати 3.2% | 25.87 | |||
Загальні втрати 4.8% | 38.85 | |||
Вихід | 876.80 | 770.44 | 876.80 | 770.44 |
Алергени | використовується як інгредієнт | ненавмисна наявність (перехресний контакт) | |
---|---|---|---|
Так/Ні | Компонент/примітка | Так/Ні | |
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки. | Так | борошно в/г | немає даних |
Ракоподібні та продукти їх переробки. | немає даних | немає даних | |
Яйця та продукти їх переробки. | Так | меланж | немає даних |
Риба та продукти її переробки. | немає даних | немає даних | |
Арахіс та продукти його переробки. | немає даних | немає даних | |
Соя та продукти її переробки. | немає даних | немає даних | |
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза) | Так | вершкове масло | немає даних |
Горіхи та продукти їх переробки. | немає даних | немає даних | |
Селера та продукти його переробки. | немає даних | немає даних | |
Гірчиця та продукти її переробки. | немає даних | немає даних | |
Кунжут та продукти його переробки. | немає даних | немає даних | |
Діоксид сірки та сульфіти. | немає даних | немає даних | |
Люпин та продукти його переробки. | немає даних | немає даних | |
Молюски та продукти їх переробки | немає даних | немає даних | |
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль. | немає даних | немає даних |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №291 Тістечко "Пісочне" з білковим кремом (нарізне)
- Технологічна карта №291 Тістечко "Пісочне" з білковим кремом (нарізне)
- Енергетична цінність №291 Тістечко "Пісочне" з білковим кремом (нарізне)
- Масова частка цукру і жиру №291 Тістечко "Пісочне" з білковим кремом (нарізне)
- Харчова цінність №291 Тістечко "Пісочне" з білковим кремом (нарізне)
- Конструктор ганаша №291 Тістечко "Пісочне" з білковим кремом (нарізне)
- Вартість сировини для №291 Тістечко "Пісочне" з білковим кремом (нарізне)
- Рецептура для домашнього приготування №291 Тістечко "Пісочне" з білковим кремом (нарізне)
- Технологічна інструкція №291 Тістечко "Пісочне" з білковим кремом (нарізне)
- Рецептура №291 Тістечко "Пісочне" з білковим кремом (нарізне)
- Техніко-технологічна карта №291 Тістечко "Пісочне" з білковим кремом (нарізне)