Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Пісочні тістечка → Пісочні тістечка з фруктовою начинкою і зефіром → №298 Тістечко "Пісочне" з мармеладом і фруктами (нарізне) → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №298 Тістечко "Пісочне" з мармеладом і фруктами (нарізне)

Маса 75 г.

рецептура № 1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 509.5 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№115 Мармелад абрикосовий	79.0	325.00	256.75	165.59	130.81
3	Фрукти свіжі	20.0	185.00	37.00	94.26	18.85
	Разом	24.3 75.7	1000.00	756.80	509.50	385.59
	Вихід	24.3 75.7	1000.00	756.80		385.59

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№016 Пісочний (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 249.66 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	309.25	259.77	77.21	64.85
3	Цукровий пісок	99.85	206.17	205.86	51.47	51.39
4	Меланж	27.0	72.16	19.48	18.02	4.86
5	Борошно в/г (на підпил)	85.5	41.24	35.26	10.30	8.80
6	Зареєструватися
7	Сіль	96.5	2.06	1.99	0.51	0.50
8	Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.52	—	0.13	—
9	Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.52	0.26	0.13	0.065
	Разом	16.2 83.8	1149.41	963.31	286.96	240.49
	Втрати 1.9%			18.31		4.57
	Вихід	5.5 94.5	1000.00	945.00	249.66	235.92
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95017%	83.8	10.92	9.15	2.73	2.29
	Упік/уварка 11.31%		128.80		32.16
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95017%	94.5	9.69	9.15	2.42	2.29

№115 Мармелад абрикосовий основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 165.59 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Пюре абрикосове	10.0	501.46	50.15	83.04	8.30
	Разом	36.1 63.9	1253.66	801.22	207.59	132.67
	Втрати 1.4%			11.22		1.86
	Вихід	21.0 79.0	1000.00	790.00	165.59	130.81
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.70004%	63.9	8.78	5.61	1.45	0.93
	Упік/уварка 19.1%		237.78		39.37
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.70004%	79.0	7.10	5.61	1.18	0.93

Зведена рецептура, k=1.026726
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 509.5 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	176.03	175.76	180.73	180.46
2	Борошно в/г	85.5	138.97	118.82	142.69	122.00
3	Фрукти свіжі	20.0	94.26	18.85	96.78	19.36
4	Пюре абрикосове	10.0	83.04	8.30	85.25	8.53
5	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	77.21	64.85	79.27	66.59
6	Зареєструватися	27.0	18.02	4.86	18.50	4.99
7	Есенція	—	0.52	—	0.53	—
8	Сіль	96.5	0.51	0.50	0.53	0.51
9	Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.13	—	0.13	—
10	Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.13	0.065	0.13	0.067
	Разом		588.80	392.02	604.54	402.49
	Сумарні пофазні втрати 1.6%			6.43
	Інші втрати 2.6%					10.48
	Загальні втрати 4.2%					16.90
	Вихід	75.7	509.50	385.59	509.50	385.59

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт		ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Алергени	Так/Ні	Компонент/примітка	Так/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	Так	борошно в/г	немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	Так	меланж	немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	Так	вершкове масло	немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних		немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних		немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних		немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №298 Тістечко "Пісочне" з мармеладом і фруктами (нарізне) міститься в довідниках:

1978 Рецептури на торти, тістечка, кекси і рулети. Частина 3. Тістечка, кекси, рулети, напівфабрикати

Зведена рецептура: №298 Тістечко "Пісочне" з мармеладом і фруктами (нарізне)

Рецептура на №298 Тістечко "Пісочне" з мармеладом і фруктами (нарізне) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: