Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Пісочні тістечка "Кошики" → "Кошики" з кремом → №313 Тістечко "Кошик аматорська" → рецептура № 3 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №313 Тістечко "Кошик аматорська"

Маса 75 г.

рецептура № 3
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 575.1 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№074 Крем "Гляссе"	78.0	342.70	267.31	197.09	153.73
3	№001а Крихітка бісквітного напівфабрикату №1	75.0	240.00	180.00	138.02	103.52
4	Фрукти	70.0	45.00	31.50	25.88	18.12
5	Коньяк	—	5.00	—	2.88	—
6	Зареєструватися
	Разом	17.4 82.6	1000.00	825.62	575.10	474.81
	Вихід	17.4 82.6	1000.00	825.62		474.81

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№016 Пісочний (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 211.06 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	309.25	259.77	65.27	54.83
3	Цукровий пісок	99.85	206.17	205.86	43.51	43.45
4	Меланж	27.0	72.16	19.48	15.23	4.11
5	Борошно в/г (на підпил)	85.5	41.24	35.26	8.70	7.44
6	Зареєструватися
7	Сіль	96.5	2.06	1.99	0.43	0.42
8	Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.52	—	0.11	—
9	Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.52	0.26	0.11	0.055
	Разом	16.2 83.8	1149.41	963.31	242.60	203.32
	Втрати 1.9%			18.31		3.86
	Вихід	5.5 94.5	1000.00	945.00	211.06	199.45
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95017%	83.8	10.92	9.15	2.31	1.93
	Упік/уварка 11.31%		128.80		27.19
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95017%	94.5	9.69	9.15	2.04	1.93

№074 Крем "Гляссе" основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 197.09 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	395.48	394.89	77.94	77.83
3	Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	237.29	64.07	46.77	12.63
4	Пудра ванільна	99.85	3.95	3.94	0.78	0.78
5	Коньяк або вино десертне	—	1.98	—	0.39	—
	Разом	23.1 76.9	1034.18	795.10	203.82	156.70
	Втрати 1.9%			15.10		2.98
	Вихід	22.0 78.0	1000.00	780.00	197.09	153.73
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.94971%	76.9	9.82	7.55	1.94	1.49
	Упік/уварка 1.43%		14.68		2.89
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.94971%	78.0	9.68	7.55	1.91	1.49

№001а Крихітка бісквітного напівфабрикату №1 основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 138.02 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	350.73	350.20	48.41	48.34
3	Борошно в/г	85.5	284.09	242.90	39.21	33.53
4	Крохмаль картопляний	80.0	70.15	56.12	9.68	7.75
5	Есенція	—	3.51	—	0.48	—
	Разом	37.6 62.4	1294.03	807.32	178.61	111.43
	Втрати 7.1%			57.32		7.91
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.00	138.02	103.52
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.54998%	62.4	45.94	28.66	6.34	3.96
	Упік/уварка 16.82%		209.88		28.97
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.54998%	75.0	38.21	28.66	5.27	3.96

Зведена рецептура, k=1.013446
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 575.1 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	169.87	169.61	172.15	171.89
2	Борошно в/г	85.5	156.70	133.98	158.81	135.78
3	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	143.21	120.30	145.14	121.92
4	Меланж	27.0	96.05	25.93	97.34	26.28
5	Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	46.77	12.63	47.40	12.80
6	Зареєструватися	70.0	25.88	18.12	26.23	18.36
7	Крохмаль картопляний	80.0	9.68	7.75	9.81	7.85
8	Коньяк	—	2.88	—	2.91	—
9	Есенція	—	0.92	—	0.93	—
10	Пудра ванільна	99.85	0.78	0.78	0.79	0.79
11	Зареєструватися	96.5	0.43	0.42	0.44	0.43
12	Коньяк або вино десертне	—	0.39	—	0.40	—
13	Есенція ромова	—	0.17	—	0.17	—
14	Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.11	—	0.11	—
15	Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.11	0.055	0.11	0.056
	Разом		653.95	489.57	662.75	496.15
	Сумарні пофазні втрати 3.0%			14.75
	Інші втрати 1.3%					6.58
	Загальні втрати 4.3%					21.33
	Вихід	82.6	575.10	474.81	575.10	474.81

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт		ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Алергени	Так/Ні	Компонент/примітка	Так/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	Так	борошно в/г	немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	Так	яйця курячі; меланж	немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	Так	вершкове масло	немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних		немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних		немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних		немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Зведена рецептура: №313 Тістечко "Кошик аматорська"

Рецептура на №313 Тістечко "Кошик аматорська" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: