KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: №315 Тістечко "Кошик" з кремом і свіжими фруктами

Маса 75 г.

рецептура № 3
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 546.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Фрукти свіжі20.0 333.00 66.60 182.12 36.42 
3№074 Крем "Гляссе"78.0 232.00 180.96 126.88 98.97 
4№115 Мармелад абрикосовий79.0 68.00 53.72 37.19 29.38 
Разом35.2 64.8 1000.00 648.10 546.90 354.44 
Вихід35.2 64.8 1000.00 648.10 354.44 
№016 Пісочний (основний) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 200.71 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 309.25 259.77 62.07 52.14 
3Цукровий пісок99.85206.17 205.86 41.38 41.32 
4Меланж27.0 72.16 19.48 14.48 3.91 
5Борошно в/г (на підпил)85.5 41.24 35.26 8.28 7.08 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Сіль96.5 2.06 1.99 0.41 0.40 
8Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.52 —   0.10 —   
9Сода харчова (E500(ii))50.0 0.52 0.26 0.10 0.052
Разом16.2 83.8 1149.41 963.31 230.70 193.35 
Втрати 1.9%18.31 3.67 
Вихід5.5 94.5 1000.00 945.00 200.71 189.67 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95017%83.8 10.92 9.15 2.19 1.84 
Упік/уварка 11.31%128.80 25.85 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95017%94.5 9.69 9.15 1.94 1.84 
№074 Крем "Гляссе" основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 126.88 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85395.48 394.89 50.18 50.10 
3Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 237.29 64.07 30.11 8.13 
4Пудра ванільна99.853.95 3.94 0.50 0.50 
5Коньяк або вино десертне—  1.98 —   0.25 —   
Разом23.1 76.9 1034.18 795.10 131.22 100.88 
Втрати 1.9%15.10 1.92 
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 126.88 98.97 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.94971%76.9 9.82 7.55 1.25 0.96 
Упік/уварка 1.43%14.68 1.86 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.94971%78.0 9.68 7.55 1.23 0.96 
№115 Мармелад абрикосовий основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 37.19 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Пюре абрикосове10.0 501.46 50.15 18.65 1.86 
Разом36.1 63.9 1253.66 801.22 46.62 29.80 
Втрати 1.4%11.22 0.42 
Вихід21.0 79.0 1000.00 790.00 37.19 29.38 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.70004%63.9 8.78 5.61 0.33 0.21 
Упік/уварка 19.1%237.78 8.84 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.70004%79.0 7.10 5.61 0.26 0.21 
Зведена рецептура, k=1.027516
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 546.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся20.0 182.12 36.42 187.13 37.43 
2Цукровий пісок99.85119.53 119.35 122.82 122.64 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 112.25 94.29 115.34 96.88 
4Борошно в/г85.5 111.73 95.53 114.80 98.16 
5Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 30.11 8.13 30.94 8.35 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся10.0 18.65 1.86 19.16 1.92 
7Меланж27.0 14.48 3.91 14.88 4.02 
8Пудра ванільна99.850.50 0.50 0.51 0.51 
9Есенція—  0.42 —   0.43 —   
10Сіль96.5 0.41 0.40 0.42 0.41 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.25 —   0.26 —   
12Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.10 —   0.11 —   
13Сода харчова (E500(ii))50.0 0.10 0.0520.11 0.054
Разом590.66 360.45 606.91 370.37 
Сумарні пофазні втрати 1.7%6.01 
Інші втрати 2.7%9.92 
Загальні втрати 4.3%15.93 
Вихід64.8 546.90 354.44 546.90 354.44 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такяйця курячі; меланжнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове маслонемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних

Рецептура на №315 Тістечко "Кошик" з кремом і свіжими фруктами міститься в довідниках: