KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: №317 Тістечко "Кошик" з кремом і фруктовою начинкою

Маса 75 г.

рецептура № 4
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 548 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№074 Крем "Гляссе"78.0 318.00 248.04 174.26 135.93 
3Начинка фруктова74.0 300.00 222.00 164.40 121.66 
4№002 Крихітка бісквітна смажена94.0 15.00 14.10 8.22 7.73 
Разом16.9 83.1 1000.00 830.96 548.00 455.36 
Вихід16.9 83.1 1000.00 830.96 455.36 
№016 Пісочний (основний) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 201.12 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 309.25 259.77 62.20 52.24 
3Цукровий пісок99.85206.17 205.86 41.46 41.40 
4Меланж27.0 72.16 19.48 14.51 3.92 
5Борошно в/г (на підпил)85.5 41.24 35.26 8.29 7.09 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Сіль96.5 2.06 1.99 0.41 0.40 
8Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.52 —   0.10 —   
9Сода харчова (E500(ii))50.0 0.52 0.26 0.10 0.052
Разом16.2 83.8 1149.41 963.31 231.16 193.74 
Втрати 1.9%18.31 3.68 
Вихід5.5 94.5 1000.00 945.00 201.12 190.05 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95017%83.8 10.92 9.15 2.20 1.84 
Упік/уварка 11.31%128.80 25.90 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95017%94.5 9.69 9.15 1.95 1.84 
№074 Крем "Гляссе" основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 174.26 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85395.48 394.89 68.92 68.81 
3Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 237.29 64.07 41.35 11.16 
4Пудра ванільна99.853.95 3.94 0.69 0.69 
5Коньяк або вино десертне—  1.98 —   0.35 —   
Разом23.1 76.9 1034.18 795.10 180.22 138.56 
Втрати 1.9%15.10 2.63 
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 174.26 135.93 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.94971%76.9 9.82 7.55 1.71 1.32 
Упік/уварка 1.43%14.68 2.56 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.94971%78.0 9.68 7.55 1.69 1.32 
№002 Крихітка бісквітна смажена основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 8.22 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85439.72 439.06 3.61 3.61 
3Борошно в/г85.5 356.18 304.53 2.93 2.50 
4Крохмаль картопляний80.0 87.95 70.36 0.72 0.58 
5Есенція—  4.40 —   0.036—   
Разом37.6 62.4 1621.13 1011.83 13.33 8.32 
Втрати 7.1%71.83 0.59 
Вихід6.0 94.0 1000.00 940.00 8.22 7.73 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 0.47 0.30 
Упік/уварка 33.6%525.38 4.32 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 0.31 0.30 
Зведена рецептура, k=1.029326
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 548 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 164.40 121.66 169.22 125.22 
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 131.11 110.13 134.96 113.36 
3Борошно в/г85.5 114.88 98.22 118.25 101.10 
4Цукровий пісок99.85114.00 113.83 117.34 117.16 
5Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 41.35 11.16 42.56 11.49 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 20.54 5.54 21.14 5.71 
7Крохмаль картопляний80.0 0.72 0.58 0.74 0.60 
8Пудра ванільна99.850.69 0.69 0.71 0.71 
9Есенція—  0.45 —   0.47 —   
10Сіль96.5 0.41 0.40 0.43 0.41 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.35 —   0.36 —   
12Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.10 —   0.11 —   
13Сода харчова (E500(ii))50.0 0.10 0.0520.11 0.054
Разом589.11 462.27 606.39 475.82 
Сумарні пофазні втрати 1.5%6.90 
Інші втрати 2.8%13.56 
Загальні втрати 4.3%20.46 
Вихід83.1 548.00 455.36 548.00 455.36 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такяйця курячі; меланжнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове маслонемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних

розрахунки, форми, документи: