KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: №332 Тістечко "Трубочки" і "муфточки" з кремом

Маса 65 г.

рецептура № 3
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 666.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№046 Крем вершковий (основний)86.0 357.00 307.02 237.83 204.54 
3№021а Крихітка напівфабрикату листкового №2192.5 20.00 18.50 13.32 12.32 
4Цукрова пудра99.8515.00 14.98 9.99 9.98 
5Яйця курячі [яйце куряче] [2] (на мастило)27.0 7.00 1.89 4.66 1.26 
Разом10.2 89.8 1000.00 898.31 666.20 598.46 
Вихід10.2 89.8 1000.00 898.31 598.46 
№021 Листковий основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 400.39 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 438.58 368.41 175.60 147.51 
3Меланж27.0 33.34 9.00 13.35 3.60 
4Сіль96.5 5.26 5.08 2.11 2.03 
5Лимонна кислота (E330)98.0 0.87 0.85 0.35 0.34 
Разом16.7 83.3 1135.91 945.81 454.80 378.69 
Втрати 2.2%20.81 8.33 
Вихід7.5 92.5 1000.00 925.00 400.39 370.36 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.1%83.3 12.50 10.40 5.00 4.17 
Упік/уварка 9.98%112.17 44.91 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.1%92.5 11.25 10.40 4.50 4.17 
№046 Крем вершковий (основний) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 237.83 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85278.57 278.15 66.25 66.15 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 208.92 154.60 49.69 36.77 
4Пудра ванільна99.855.15 5.14 1.22 1.22 
5Коньяк або вино десертне—  1.72 —   0.41 —   
Разом13.8 86.2 1016.69 876.65 241.80 208.50 
Втрати 1.9%16.65 3.96 
Вихід14.0 86.0 1000.00 860.00 237.83 204.54 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.94977%86.2 9.66 8.33 2.30 1.98 
Упік/уварка -0.26%-2.65 -0.63 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.94977%86.0 9.68 8.33 2.30 1.98 
№021а Крихітка напівфабрикату листкового №21 основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 13.32 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 443.11 372.21 5.90 4.96 
3Меланж27.0 33.68 9.09 0.45 0.12 
4Сіль96.5 5.32 5.13 0.0710.068
5Лимонна кислота (E330)98.0 0.88 0.86 0.0120.011
Разом16.7 83.3 1147.65 955.59 15.29 12.73 
Втрати 3.2%30.59 0.41 
Вихід7.5 92.5 1000.00 925.00 13.32 12.32 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.6004%83.3 18.37 15.29 0.24 0.20 
Упік/уварка 9.98%112.75 1.50 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.6004%92.5 16.53 15.29 0.22 0.20 
Зведена рецептура, k=1.022151
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 666.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 305.73 256.82 312.51 262.50 
2Борошно в/г85.5 272.25 232.78 278.28 237.93 
3Цукрова пудра99.8576.25 76.13 77.94 77.82 
4Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 49.69 36.77 50.79 37.58 
5Меланж27.0 13.80 3.73 14.10 3.81 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 4.66 1.26 4.77 1.29 
7Сіль96.5 2.18 2.10 2.23 2.15 
8Пудра ванільна99.851.22 1.22 1.25 1.25 
9Коньяк або вино десертне—  0.41 —   0.42 —   
10Лимонна кислота (E330)98.0 0.36 0.35 0.37 0.36 
Разом726.55 611.15 742.65 624.69 
Сумарні пофазні втрати 2.1%12.70 
Інші втрати 2.2%13.54 
Загальні втрати 4.2%26.24 
Вихід89.8 666.20 598.46 666.20 598.46 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такяйця курячі; меланжнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове масло; молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних