KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: №340 Тістечко "Трубочка" з заварним кремом

Маса 70 г.

рецептура № 2
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 700.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№099 Помада88.0 258.00 227.04 180.81 159.11 
3№022 Заварний76.0 253.00 192.28 177.30 134.75 
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 9.00 8.55 6.31 5.99 
Разом28.4 71.6 1000.00 715.87 700.80 501.68 
Вихід28.4 71.6 1000.00 715.87 501.68 
Крем заварний ванільний (№109, 340а, 350а) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 336.38 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 324.47 272.55 109.15 91.68 
3Цукровий пісок99.85217.27 216.94 73.09 72.98 
4Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 86.89 23.46 29.23 7.89 
5Борошно в/г85.5 67.35 57.58 22.66 19.37 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом41.3 58.7 1043.64 612.25 351.06 205.95 
Втрати 2.0%12.25 4.12 
Вихід40.0 60.0 1000.00 600.00 336.38 201.83 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.00056%58.7 10.44 6.13 3.51 2.06 
Упік/уварка 2.22%22.99 7.73 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.00056%60.0 10.21 6.13 3.43 2.06 
№099 Помада основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 180.81 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вода—  265.08 —   47.93 —   
3Патока крохмальна78.0 119.29 93.05 21.57 16.82 
4Есенція—  2.76 —   0.50 —   
Разом25.0 75.0 1182.37 887.09 213.78 160.39 
Втрати 0.8%7.09 1.28 
Вихід12.0 88.0 1000.00 880.00 180.81 159.11 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.39981%75.0 4.73 3.55 0.85 0.64 
Упік/уварка 14.74%173.61 31.39 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.39981%88.0 4.03 3.55 0.73 0.64 
№022 Заварний основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 177.3 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Борошно в/г85.5 455.46 389.42 80.75 69.04 
3вода—  260.93 —   46.26 —   
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 227.69 191.26 40.37 33.91 
5Сіль96.5 5.70 5.50 1.01 0.98 
Разом54.0 46.0 1735.46 798.31 307.70 141.54 
Втрати 4.8%38.31 6.79 
Вихід24.0 76.0 1000.00 760.00 177.30 134.75 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.39956%46.0 41.64 19.16 7.38 3.40 
Упік/уварка 39.47%668.61 118.55 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.39956%76.0 25.21 19.16 4.47 3.40 
Зведена рецептура, k=1.021198
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 700.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85216.87 216.55 221.47 221.14 
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 149.52 125.59 152.69 128.26 
3Меланж27.0 139.30 37.61 142.26 38.41 
4Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 116.92 14.03 119.40 14.33 
5Борошно в/г85.5 103.41 88.42 105.60 90.29 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  94.19 —   96.19 —   
7Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 29.23 7.89 29.85 8.06 
8Патока крохмальна78.0 21.57 16.82 22.03 17.18 
9Какао-порошок [Скуріхін]95.0 6.31 5.99 6.44 6.12 
10Сіль96.5 1.01 0.98 1.03 1.00 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.50 —   0.51 —   
12Ванілін—  0.030—   0.031—   
Разом878.85 513.88 897.48 524.77 
Сумарні пофазні втрати 2.4%12.20 
Інші втрати 2.1%10.89 
Загальні втрати 4.4%23.09 
Вихід71.6 700.80 501.68 700.80 501.68 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такяйця курячі; меланжнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Такмолоко незбиране свіже мчж 3.2%; вершкове маслонемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних