KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: №341 Тістечко "Трубочка" з обсипанням

Маса 70 г.

рецептура № 3
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 944.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№022 Заварний76.0 253.00 192.28 238.93 181.59 
3№002 Крихітка бісквітна смажена94.0 112.00 105.28 105.77 99.43 
4Цукрова пудра99.8520.00 19.97 18.89 18.86 
Разом15.4 84.6 1000.00 846.43 944.40 799.37 
Вихід15.4 84.6 1000.00 846.43 799.37 
№046 Крем вершковий (основний) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 580.81 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85278.57 278.15 161.80 161.55 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 208.92 154.60 121.34 89.79 
4Пудра ванільна99.855.15 5.14 2.99 2.99 
5Коньяк або вино десертне—  1.72 —   1.00 —   
Разом13.8 86.2 1016.69 876.65 590.50 509.16 
Втрати 1.9%16.65 9.67 
Вихід14.0 86.0 1000.00 860.00 580.81 499.49 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.94977%86.2 9.66 8.33 5.61 4.84 
Упік/уварка -0.26%-2.65 -1.54 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.94977%86.0 9.68 8.33 5.62 4.84 
№022 Заварний основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 238.93 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Борошно в/г85.5 455.46 389.42 108.82 93.04 
3вода—  260.93 —   62.35 —   
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 227.69 191.26 54.40 45.70 
5Сіль96.5 5.70 5.50 1.36 1.31 
Разом54.0 46.0 1735.46 798.31 414.66 190.74 
Втрати 4.8%38.31 9.15 
Вихід24.0 76.0 1000.00 760.00 238.93 181.59 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.39956%46.0 41.64 19.16 9.95 4.58 
Упік/уварка 39.47%668.61 159.75 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.39956%76.0 25.21 19.16 6.02 4.58 
№002 Крихітка бісквітна смажена основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 105.77 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85439.72 439.06 46.51 46.44 
3Борошно в/г85.5 356.18 304.53 37.67 32.21 
4Крохмаль картопляний80.0 87.95 70.36 9.30 7.44 
5Есенція—  4.40 —   0.47 —   
Разом37.6 62.4 1621.13 1011.83 171.47 107.02 
Втрати 7.1%71.83 7.60 
Вихід6.0 94.0 1000.00 940.00 105.77 99.43 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 6.09 3.80 
Упік/уварка 33.6%525.38 55.57 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 4.04 3.80 
Зведена рецептура, k=1.012554
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 944.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 357.78 300.53 362.27 304.30 
2Меланж27.0 265.24 71.62 268.57 72.51 
3Цукрова пудра99.85180.68 180.41 182.95 182.68 
4Борошно в/г85.5 146.50 125.26 148.34 126.83 
5Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 121.34 89.79 122.87 90.92 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  62.35 —   63.13 —   
7Цукровий пісок99.8546.51 46.44 47.09 47.02 
8Крохмаль картопляний80.0 9.30 7.44 9.42 7.54 
9Пудра ванільна99.852.99 2.99 3.03 3.02 
10Сіль96.5 1.36 1.31 1.38 1.33 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.00 —   1.01 —   
12Есенція—  0.47 —   0.47 —   
Разом1195.52 825.79 1210.53 836.16 
Сумарні пофазні втрати 3.2%26.42 
Інші втрати 1.2%10.37 
Загальні втрати 4.4%36.79 
Вихід84.6 944.40 799.37 944.40 799.37 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такмеланжнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове масло; молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних