Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Заварні тістечка → №341 Тістечко "Трубочка" з обсипанням → рецептура № 5 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №341 Тістечко "Трубочка" з обсипанням

Маса 70 г.

рецептура № 5
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 644.7 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№022 Заварний	76.0	253.00	192.28	163.11	123.96
3	№002 Крихітка бісквітна смажена	94.0	112.00	105.28	72.21	67.87
4	Цукрова пудра	99.85	20.00	19.97	12.89	12.87
	Разом	20.3 79.7	1000.00	797.23	644.70	513.97
	Вихід	20.3 79.7	1000.00	797.23		513.97

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№074 Крем "Гляссе" основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 396.49 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	395.48	394.89	156.80	156.57
3	Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	237.29	64.07	94.08	25.40
4	Пудра ванільна	99.85	3.95	3.94	1.57	1.56
5	Коньяк або вино десертне	—	1.98	—	0.79	—
	Разом	23.1 76.9	1034.18	795.10	410.04	315.25
	Втрати 1.9%			15.10		5.99
	Вихід	22.0 78.0	1000.00	780.00	396.49	309.26
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.94971%	76.9	9.82	7.55	3.89	2.99
	Упік/уварка 1.43%		14.68		5.82
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.94971%	78.0	9.68	7.55	3.84	2.99

№022 Заварний основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 163.11 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Борошно в/г	85.5	455.46	389.42	74.29	63.52
3	вода	—	260.93	—	42.56	—
4	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	227.69	191.26	37.14	31.20
5	Сіль	96.5	5.70	5.50	0.93	0.90
	Разом	54.0 46.0	1735.46	798.31	283.07	130.21
	Втрати 4.8%			38.31		6.25
	Вихід	24.0 76.0	1000.00	760.00	163.11	123.96
	Втрати до упека/уваркі, усушки 2.39956%	46.0	41.64	19.16	6.79	3.12
	Упік/уварка 39.47%		668.61		109.06
	Втрати після упека/уваркі, усушки 2.39956%	76.0	25.21	19.16	4.11	3.12

№002 Крихітка бісквітна смажена основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 72.21 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	439.72	439.06	31.75	31.70
3	Борошно в/г	85.5	356.18	304.53	25.72	21.99
4	Крохмаль картопляний	80.0	87.95	70.36	6.35	5.08
5	Есенція	—	4.40	—	0.32	—
	Разом	37.6 62.4	1621.13	1011.83	117.06	73.06
	Втрати 7.1%			71.83		5.19
	Вихід	6.0 94.0	1000.00	940.00	72.21	67.87
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.5496%	62.4	57.54	35.92	4.16	2.59
	Упік/уварка 33.6%		525.38		37.94
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.5496%	94.0	38.21	35.92	2.76	2.59

Зведена рецептура, k=1.011728
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 644.7 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	84.0	193.94	162.91	196.22	164.82
2	Цукровий пісок	99.85	188.55	188.27	190.77	190.48
3	Меланж	27.0	181.07	48.89	183.19	49.46
4	Борошно в/г	85.5	100.01	85.51	101.18	86.51
5	Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	94.08	25.40	95.19	25.70
6	Зареєструватися	—	42.56	—	43.06	—
7	Цукрова пудра	99.85	12.89	12.87	13.05	13.03
8	Крохмаль картопляний	80.0	6.35	5.08	6.43	5.14
9	Пудра ванільна	99.85	1.57	1.56	1.58	1.58
10	Сіль	96.5	0.93	0.90	0.94	0.91
11	Зареєструватися	—	0.79	—	0.79	—
12	Есенція	—	0.32	—	0.32	—
	Разом		823.06	531.40	832.71	537.63
	Сумарні пофазні втрати 3.3%			17.42
	Інші втрати 1.2%					6.23
	Загальні втрати 4.4%					23.66
	Вихід	79.7	644.70	513.97	644.70	513.97

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт		ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Алергени	Так/Ні	Компонент/примітка	Так/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	Так	борошно в/г	немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	Так	яйця курячі; меланж	немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	Так	вершкове масло	немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних		немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних		немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних		немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №341 Тістечко "Трубочка" з обсипанням міститься в довідниках:

1986 Збірник рецептур борошняних кондитерських і булочних виробів для підприємств громадського харчування

Зведена рецептура: №341 Тістечко "Трубочка" з обсипанням

Рецептура на №341 Тістечко "Трубочка" з обсипанням міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: