Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Заварні тістечка → №342 Тістечко "Трубочка" з кремом з вершків, глазурована помадою → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №342 Тістечко "Трубочка" з кремом з вершків, глазурована помадою

Маса 42 г.

рецептура № 1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 316.8 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№022 Заварний	76.0	310.00	235.60	98.21	74.64
3	№099 Помада	88.0	250.00	220.00	79.20	69.70
4	Начинка фруктова	74.0	12.00	8.88	3.80	2.81
	Разом	34.7 65.3	1000.00	652.80	316.80	206.81
	Вихід	34.7 65.3	1000.00	652.80		206.81

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

Крем з вершків (268, 285, 293, 294, 295 ...) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 135.59 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Сметана [аналог сметана мчж 30% Скуріхін]	37.0	281.75	104.25	38.20	14.13
3	Цукрова пудра	99.85	169.05	168.80	22.92	22.89
4	Пудра ванільна	99.85	7.04	7.03	0.95	0.95
	Разом	56.0 44.0	1020.85	448.98	138.42	60.88
	Втрати 2.0%			8.98		1.22
	Вихід	56.0 44.0	1000.00	440.00	135.59	59.66
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.99965%	44.0	10.20	4.49	1.38	0.61
	Упік/уварка 0.04%		0.44		0.060
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.99965%	44.0	10.20	4.49	1.38	0.61

№022 Заварний основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 98.21 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Борошно в/г	85.5	455.46	389.42	44.73	38.24
3	вода	—	260.93	—	25.63	—
4	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	227.69	191.26	22.36	18.78
5	Сіль	96.5	5.70	5.50	0.56	0.54
	Разом	54.0 46.0	1735.46	798.31	170.44	78.40
	Втрати 4.8%			38.31		3.76
	Вихід	24.0 76.0	1000.00	760.00	98.21	74.64
	Втрати до упека/уваркі, усушки 2.39956%	46.0	41.64	19.16	4.09	1.88
	Упік/уварка 39.47%		668.61		65.66
	Втрати після упека/уваркі, усушки 2.39956%	76.0	25.21	19.16	2.48	1.88

№099 Помада основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 79.2 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Вода	—	265.08	—	20.99	—
3	Патока крохмальна	78.0	119.29	93.05	9.45	7.37
4	Есенція	—	2.76	—	0.22	—
	Разом	25.0 75.0	1182.37	887.09	93.64	70.26
	Втрати 0.8%			7.09		0.56
	Вихід	12.0 88.0	1000.00	880.00	79.20	69.70
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.39981%	75.0	4.73	3.55	0.37	0.28
	Упік/уварка 14.74%		173.61		13.75
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.39981%	88.0	4.03	3.55	0.32	0.28

Зведена рецептура, k=1.018728
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 316.8 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	27.0	77.16	20.83	78.61	21.22
2	Вершки 20% жирності [Light Cream]	30.0	76.34	22.90	77.77	23.33
3	Цукровий пісок	99.85	62.98	62.89	64.16	64.07
4	вода	—	46.62	—	47.49	—
5	Борошно в/г	85.5	44.73	38.24	45.57	38.96
6	Зареєструватися	37.0	38.20	14.13	38.92	14.40
7	Цукрова пудра	99.85	22.92	22.89	23.35	23.32
8	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	22.36	18.78	22.78	19.14
9	Патока крохмальна	78.0	9.45	7.37	9.62	7.51
10	Начинка фруктова	74.0	3.80	2.81	3.87	2.87
11	Зареєструватися	99.85	0.95	0.95	0.97	0.97
12	Сіль	96.5	0.56	0.54	0.57	0.55
13	Есенція	—	0.22	—	0.22	—
	Разом		406.30	212.35	413.91	216.33
	Сумарні пофазні втрати 2.6%			5.54
	Інші втрати 1.8%					3.98
	Загальні втрати 4.4%					9.52
	Вихід	65.3	316.80	206.81	316.80	206.81

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт		ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Алергени	Так/Ні	Компонент/примітка	Так/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	Так	борошно в/г	немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	Так	меланж	немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	Так	вершкове масло; сметана	немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних		немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних		немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних		немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №342 Тістечко "Трубочка" з кремом з вершків, глазурована помадою міститься в довідниках:

1978 Рецептури на торти, тістечка, кекси і рулети. Частина 3. Тістечка, кекси, рулети, напівфабрикати

Зведена рецептура: №342 Тістечко "Трубочка" з кремом з вершків, глазурована помадою

Рецептура на №342 Тістечко "Трубочка" з кремом з вершків, глазурована помадою міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: