KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: №348 Тістечко "Трубочка" з білковим кремом

Маса 65 г.

рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 812 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№022 Заварний76.0 400.00 304.00 324.80 246.85 
3Цукрова пудра99.8535.00 34.95 28.42 28.38 
Разом26.6 73.4 1000.00 734.45 812.00 596.37 
Вихід26.6 73.4 1000.00 734.45 596.37 
№087 Крем білковий (заварний) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 458.78 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Білок яєчний сирий12.0 324.88 38.99 149.05 17.89 
3Пудра ванільна99.8524.37 24.33 11.18 11.16 
4вода—  18.29 —   8.39 —   
Разом30.0 70.0 1017.31 712.11 466.72 326.70 
Втрати 1.7%12.11 5.56 
Вихід30.0 70.0 1000.00 700.00 458.78 321.15 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.85059%70.0 8.65 6.06 3.97 2.78 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.85059%70.0 8.65 6.06 3.97 2.78 
№022 Заварний основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 324.8 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Борошно в/г85.5 455.46 389.42 147.93 126.48 
3вода—  260.93 —   84.75 —   
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 227.69 191.26 73.95 62.12 
5Сіль96.5 5.70 5.50 1.85 1.79 
Разом54.0 46.0 1735.46 798.31 563.68 259.29 
Втрати 4.8%38.31 12.44 
Вихід24.0 76.0 1000.00 760.00 324.80 246.85 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.39956%46.0 41.64 19.16 13.53 6.22 
Упік/уварка 39.47%668.61 217.17 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.39956%76.0 25.21 19.16 8.19 6.22 
Зведена рецептура, k=1.015376
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 812 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85298.10 297.65 302.69 302.23 
2Меланж27.0 255.19 68.90 259.11 69.96 
3Білок яєчний сирий12.0 149.05 17.89 151.34 18.16 
4Борошно в/г85.5 147.93 126.48 150.21 128.43 
5вода—  93.14 —   94.57 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 73.95 62.12 75.09 63.08 
7Цукрова пудра99.8528.42 28.38 28.86 28.81 
8Пудра ванільна99.8511.18 11.16 11.35 11.34 
9Сіль96.5 1.85 1.79 1.88 1.81 
Разом1058.82 614.37 1075.10 623.82 
Сумарні пофазні втрати 2.9%18.00 
Інші втрати 1.5%9.45 
Загальні втрати 4.4%27.45 
Вихід73.4 812.00 596.37 812.00 596.37 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такмеланжнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове маслонемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних

Рецептура на №348 Тістечко "Трубочка" з білковим кремом міститься в довідниках: