Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Зведена рецептура: №348 Тістечко "Трубочка" з білковим кремом
Маса 65 г.
Назва сировини | Розхід сировин | |||
---|---|---|---|---|
за сумою фаз | на 812 кг готової продукції | |||
в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | |
Зареєструватися | 298.10 | 297.65 | 302.69 | 302.23 |
Меланж | 255.19 | 68.90 | 259.11 | 69.96 |
Білок яєчний сирий | 149.05 | 17.89 | 151.34 | 18.16 |
Борошно в/г | 147.93 | 126.48 | 150.21 | 128.43 |
вода | 93.14 | — | 94.57 | — |
Зареєструватися | 73.95 | 62.12 | 75.09 | 63.08 |
Цукрова пудра | 28.42 | 28.38 | 28.86 | 28.81 |
Пудра ванільна | 11.18 | 11.16 | 11.35 | 11.34 |
Сіль | 1.85 | 1.79 | 1.88 | 1.81 |
Разом | 1058.82 | 614.37 | 1075.10 | 623.82 |
Сумарні пофазні втрати 2.9% | 18.00 | |||
Інші втрати 1.5% | 9.45 | |||
Загальні втрати 4.4% | 27.45 | |||
Вихід | 812.00 | 596.37 | 812.00 | 596.37 |
Алергени | використовується як інгредієнт | ненавмисна наявність (перехресний контакт) | |
---|---|---|---|
Так/Ні | Компонент/примітка | Так/Ні | |
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки. | Так | борошно в/г | немає даних |
Ракоподібні та продукти їх переробки. | немає даних | немає даних | |
Яйця та продукти їх переробки. | Так | меланж | немає даних |
Риба та продукти її переробки. | немає даних | немає даних | |
Арахіс та продукти його переробки. | немає даних | немає даних | |
Соя та продукти її переробки. | немає даних | немає даних | |
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза) | Так | вершкове масло | немає даних |
Горіхи та продукти їх переробки. | немає даних | немає даних | |
Селера та продукти його переробки. | немає даних | немає даних | |
Гірчиця та продукти її переробки. | немає даних | немає даних | |
Кунжут та продукти його переробки. | немає даних | немає даних | |
Діоксид сірки та сульфіти. | немає даних | немає даних | |
Люпин та продукти його переробки. | немає даних | немає даних | |
Молюски та продукти їх переробки | немає даних | немає даних | |
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль. | немає даних | немає даних |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №348 Тістечко "Трубочка" з білковим кремом
- Технологічна карта №348 Тістечко "Трубочка" з білковим кремом
- Енергетична цінність №348 Тістечко "Трубочка" з білковим кремом
- Масова частка цукру і жиру №348 Тістечко "Трубочка" з білковим кремом
- Харчова цінність №348 Тістечко "Трубочка" з білковим кремом
- Конструктор ганаша №348 Тістечко "Трубочка" з білковим кремом
- Вартість сировини для №348 Тістечко "Трубочка" з білковим кремом
- Рецептура для домашнього приготування №348 Тістечко "Трубочка" з білковим кремом
- Технологічна інструкція №348 Тістечко "Трубочка" з білковим кремом
- Рецептура №348 Тістечко "Трубочка" з білковим кремом
- Техніко-технологічна карта №348 Тістечко "Трубочка" з білковим кремом