KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Мигдальні і горіхові тістечка → №359 Тістечко "Ідеал" (нарізне) → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №359 Тістечко "Ідеал" (нарізне)

Маса 75 г.

рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 965.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№031 Мигдальний "Ідеал"96.0 414.00 397.44 399.88 383.89 
3№031а ​​Крихітка напівфабрикату мигдалевого "Ідеал" №3196.0 51.00 48.96 49.26 47.29 
4Праліне99.0 31.00 30.69 29.94 29.64 
5Пудра ванільна99.857.00 6.99 6.76 6.75 
Разом14.1 85.9 1000.00 859.31 965.90 830.01 
Вихід14.1 85.9 1000.00 859.31 830.01 
Рецептури
№067 Крем "Шарлотт" шоколадний основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 480.05 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 382.33 321.16 183.54 154.17 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 48.14 45.73 23.11 21.95 
4Коньяк—  1.52 —   0.73 —   
5Пудра ванільна99.851.42 1.42 0.68 0.68 
Разом24.5 75.5 1021.07 771.21 490.17 370.22 
Втрати 2.1%16.21 7.78 
Вихід24.5 75.5 1000.00 755.00 480.05 362.44 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0508%75.5 10.73 8.10 5.15 3.89 
Упік/уварка -0.04%-0.39 -0.19 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0508%75.5 10.73 8.10 5.15 3.89 
№031 Мигдальний "Ідеал" основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 399.88 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85440.09 439.43 175.98 175.72 
3Ядро мигдалю смаженого97.5 440.09 429.09 175.98 171.58 
4Борошно в/г85.5 66.02 56.45 26.40 22.57 
Разом37.5 62.5 1606.33 1004.18 642.34 401.55 
Втрати 4.4%44.18 17.67 
Вихід4.0 96.0 1000.00 960.00 399.88 383.89 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.19982%62.5 35.34 22.09 14.13 8.83 
Упік/уварка 34.88%547.98 219.13 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.19982%96.0 23.01 22.09 9.20 8.83 
№060 Сироп "Шарлотт" основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 282.11 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 420.90 50.51 118.74 14.25 
3Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 112.24 30.30 31.66 8.55 
Разом38.9 61.1 1164.48 711.21 328.51 200.64 
Втрати 3.6%25.61 7.22 
Вихід31.4 68.6 1000.00 685.60 282.11 193.41 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.80017%61.1 20.96 12.80 5.91 3.61 
Упік/уварка 10.92%124.84 35.22 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.80017%68.6 18.67 12.80 5.27 3.61 
№031а ​​Крихітка напівфабрикату мигдалевого "Ідеал" №31 основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 49.26 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85444.75 444.08 21.91 21.88 
3Ядро мигдалю смаженого97.5 444.75 433.63 21.91 21.36 
4Борошно в/г85.5 66.72 57.05 3.29 2.81 
Разом37.5 62.5 1623.34 1014.81 79.97 49.99 
Втрати 5.4%54.81 2.70 
Вихід4.0 96.0 1000.00 960.00 49.26 47.29 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.7007%62.5 43.84 27.41 2.16 1.35 
Упік/уварка 34.88%550.95 27.14 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.7007%96.0 28.55 27.41 1.41 1.35 
Зведена рецептура, k=1.020347
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 965.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85376.00 375.43 383.65 383.07 
2Білок яєчний сирий12.0 296.84 35.62 302.88 36.35 
3Ядро мигдалю смаженого97.5 197.89 192.95 201.92 196.87 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 183.54 154.17 187.27 157.31 
5Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 118.74 14.25 121.16 14.54 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 31.66 8.55 32.31 8.72 
7Праліне99.0 29.94 29.64 30.55 30.25 
8Борошно в/г85.5 29.69 25.38 30.29 25.90 
9Какао-порошок [Скуріхін]95.0 23.11 21.95 23.58 22.40 
10Пудра ванільна99.857.44 7.43 7.59 7.58 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.73 —   0.74 —   
Разом1295.58 865.38 1321.94 882.99 
Сумарні пофазні втрати 4.1%35.37 
Інші втрати 2.0%17.61 
Загальні втрати 6.0%52.98 
Вихід85.9 965.90 830.01 965.90 830.01 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такяйця курячі; білок яєчний сирийнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Такмолоко незбиране свіже мчж 3.2%; вершкове маслонемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №359 Тістечко "Ідеал" (нарізне) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: