KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Мигдальні і горіхові тістечка → №362 Тістечко "Піраміда" → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №362 Тістечко "Піраміда"

Маса 45 г.

рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 327.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 222.00 220.00 72.62 71.96 
3№029 Мигдальний92.0 222.00 204.24 72.62 66.81 
Разом14.4 85.6 1000.00 856.25 327.10 280.08 
Вихід14.4 85.6 1000.00 856.25 280.08 
Рецептури
№069 Крем "Шарлотт" на агарі, шоколадний основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 181.87 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85266.58 266.18 48.48 48.41 
3Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 161.27 19.35 29.33 3.52 
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 53.31 50.64 9.70 9.21 
5Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 23.70 6.40 4.31 1.16 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Агар (E406)85.0 0.35 0.30 0.0640.054
Разом23.8 76.2 1041.30 793.66 189.38 144.34 
Втрати 2.1%16.66 3.03 
Вихід22.3 77.7 1000.00 777.00 181.87 141.31 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.04936%76.2 10.93 8.33 1.99 1.51 
Упік/уварка 1.91%19.65 3.57 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.04936%77.7 10.72 8.33 1.95 1.51 
№029 Мигдальний основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 72.62 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро мигдалю сире94.0 295.11 277.40 21.43 20.14 
3Білок яєчний сирий12.0 236.08 28.33 17.14 2.06 
4Борошно в/г85.5 78.69 67.28 5.71 4.89 
Разом19.8 80.2 1200.09 962.34 87.15 69.88 
Втрати 4.4%42.34 3.07 
Вихід8.0 92.0 1000.00 920.00 72.62 66.81 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.19973%80.2 26.40 21.17 1.92 1.54 
Упік/уварка 12.84%150.68 10.94 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.19973%92.0 23.01 21.17 1.67 1.54 
Зведена рецептура, k=1.041141
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 327.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 96.96 81.45 100.95 84.80 
2Цукровий пісок99.8591.34 91.20 95.10 94.96 
3Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 72.62 71.96 75.60 74.92 
4Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 29.33 3.52 30.54 3.66 
5Ядро мигдалю сире94.0 21.43 20.14 22.31 20.97 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 17.14 2.06 17.85 2.14 
7Какао-порошок [Скуріхін]95.0 9.70 9.21 10.09 9.59 
8Борошно в/г85.5 5.71 4.89 5.95 5.09 
9Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 4.31 1.16 4.49 1.21 
10Пудра ванільна99.850.54 0.54 0.56 0.56 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 0.0640.0540.0660.056
Разом349.14 286.18 363.50 297.96 
Сумарні пофазні втрати 2.1%6.10 
Інші втрати 4.0%11.77 
Загальні втрати 6.0%17.88 
Вихід85.6 327.10 280.08 327.10 280.08 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такяйця курячі; білок яєчний сирийнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Такмолоко незбиране свіже мчж 3.2%; вершкове маслонемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №362 Тістечко "Піраміда" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: