KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Крихітні тістечка → №365 Тістечко "Картошка" обсипні → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №365 Тістечко "Картошка" обсипні

Маса 90 г.

рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 532 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№059 Крем "Шарлотт" (основний)75.0 443.00 332.25 235.68 176.76 
3Цукрова пудра99.8531.00 30.95 16.49 16.47 
4Коньяк—  24.00 —   12.77 —   
5Какао-порошок [Скуріхін]95.0 11.00 10.45 5.85 5.56 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом26.0 74.0 1000.00 740.40 532.00 393.89 
Вихід26.0 74.0 1000.00 740.40 393.89 
Рецептури
№059 Крем "Шарлотт" (основний) Рецептура №2 (зменшив втрати, для бенкет Картопля 365)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 235.68 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 421.81 354.32 99.41 83.50 
3Пудра ванільна99.854.10 4.09 0.97 0.96 
4Коньяк або вино десертне—  1.64 —   0.39 —   
Разом25.0 75.0 1021.04 765.31 240.63 180.37 
Втрати 2.0%15.31 3.61 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 235.68 176.76 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.00031%75.0 10.21 7.66 2.41 1.80 
Упік/уварка 0.06%0.62 0.15 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.00031%75.0 10.21 7.66 2.41 1.80 
№001а Крихітка бісквітного напівфабрикату №1 Рецептура №3 (для бенкет Картопля 365)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 260.15 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85347.00 346.48 90.27 90.14 
3Борошно в/г85.5 281.06 240.31 73.12 62.52 
4Крохмаль картопляний80.0 69.39 55.51 18.05 14.44 
5Есенція—  3.47 —   0.90 —   
Разом37.6 62.4 1280.25 798.72 333.05 207.78 
Втрати 6.1%48.72 12.67 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 260.15 195.11 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.0497%62.4 39.04 24.36 10.16 6.34 
Упік/уварка 16.82%208.73 54.30 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.0497%75.0 32.48 24.36 8.45 6.34 
№060 Сироп "Шарлотт" Рецептура №3 (зменшив втрати, для бенкет Картопля 365)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 139.87 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране12.0 418.25 50.19 58.50 7.02 
3Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 111.52 30.11 15.60 4.21 
Разом38.9 61.1 1157.21 706.80 161.86 98.86 
Втрати 3.0%21.20 2.97 
Вихід31.4 68.6 1000.00 685.60 139.87 95.90 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.49966%61.1 17.35 10.60 2.43 1.48 
Упік/уварка 10.91%124.40 17.40 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.49966%68.6 15.46 10.60 2.16 1.48 
Зведена рецептура, k=1.000433
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 532 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85178.03 177.77 178.11 177.84 
2Меланж27.0 150.71 40.69 150.78 40.71 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 99.41 83.50 99.45 83.54 
4Борошно в/г85.5 73.12 62.52 73.15 62.54 
5Молоко незбиране12.0 58.50 7.02 58.53 7.02 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся80.0 18.05 14.44 18.06 14.45 
7Цукрова пудра99.8516.49 16.47 16.50 16.47 
8Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 15.60 4.21 15.61 4.21 
9Коньяк—  12.77 —   12.77 —   
10Какао-порошок [Скуріхін]95.0 5.85 5.56 5.85 5.56 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.06 —   1.06 —   
12Пудра ванільна99.850.97 0.96 0.97 0.97 
13Есенція—  0.90 —   0.90 —   
14Коньяк або вино десертне—  0.39 —   0.39 —   
Разом631.85 413.14 632.13 413.32 
Сумарні пофазні втрати 4.7%19.25 
Інші втрати 0.04%0.18 
Загальні втрати 4.7%19.43 
Вихід74.0 532.00 393.89 532.00 393.89 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такяйця курячі; меланжнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове маслонемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №365 Тістечко "Картошка" обсипні міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: