KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: №365 Тістечко "Картошка" обсипні

Маса 90 г.

рецептура № 3
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 657.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№074 Крем "Гляссе"78.0 443.00 345.54 291.23 227.16 
3Цукрова пудра99.8531.00 30.95 20.38 20.35 
4Коньяк—  24.00 —   15.78 —   
5Какао-порошок [Скуріхін]95.0 11.00 10.45 7.23 6.87 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом24.6 75.4 1000.00 753.69 657.40 495.48 
Вихід24.6 75.4 1000.00 753.69 495.48 
№001а Крихітка бісквітного напівфабрикату №1 Рецептура №3 (для бенкет Картопля 365)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 321.47 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85347.00 346.48 111.55 111.38 
3Борошно в/г85.5 281.06 240.31 90.35 77.25 
4Крохмаль картопляний80.0 69.39 55.51 22.31 17.85 
5Есенція—  3.47 —   1.12 —   
Разом37.6 62.4 1280.25 798.72 411.56 256.76 
Втрати 6.1%48.72 15.66 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 321.47 241.10 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.0497%62.4 39.04 24.36 12.55 7.83 
Упік/уварка 16.82%208.73 67.10 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.0497%75.0 32.48 24.36 10.44 7.83 
№074 Крем "Гляссе" основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 291.23 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85395.48 394.89 115.17 115.00 
3Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 237.29 64.07 69.11 18.66 
4Пудра ванільна99.853.95 3.94 1.15 1.15 
5Коньяк або вино десертне—  1.98 —   0.58 —   
Разом23.1 76.9 1034.18 795.10 301.18 231.56 
Втрати 1.9%15.10 4.40 
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 291.23 227.16 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.94971%76.9 9.82 7.55 2.86 2.20 
Упік/уварка 1.43%14.68 4.27 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.94971%78.0 9.68 7.55 2.82 2.20 
Зведена рецептура, k=1.005325
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 657.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85226.72 226.38 227.93 227.59 
2Меланж27.0 186.24 50.28 187.23 50.55 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 115.17 96.75 115.79 97.26 
4Борошно в/г85.5 90.35 77.25 90.83 77.66 
5Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 69.11 18.66 69.47 18.76 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся80.0 22.31 17.85 22.43 17.94 
7Цукрова пудра99.8520.38 20.35 20.49 20.46 
8Коньяк—  15.78 —   15.86 —   
9Какао-порошок [Скуріхін]95.0 7.23 6.87 7.27 6.91 
10Есенція ромова—  1.31 —   1.32 —   
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.851.15 1.15 1.16 1.15 
12Есенція—  1.12 —   1.12 —   
13Коньяк або вино десертне—  0.58 —   0.58 —   
Разом757.45 515.54 761.48 518.28 
Сумарні пофазні втрати 3.9%20.06 
Інші втрати 0.53%2.75 
Загальні втрати 4.4%22.80 
Вихід75.4 657.40 495.48 657.40 495.48 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такяйця курячі; меланжнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове маслонемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних