KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: №371 Тістечко "Краківське" (нарізне)

Маса 70 г.

рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 363 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№016 Пісочний (основний)94.5 450.00 425.25 163.35 154.37 
Разом5.5 94.5 1000.00 945.00 363.00 343.04 
Вихід5.5 94.5 1000.00 945.00 343.04 
№028 Мигдальний для "Краківської" основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 199.65 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро мигдалю смаженого97.5 298.27 290.81 59.55 58.06 
3Білок яєчний сирий12.0 259.43 31.13 51.80 6.22 
4Борошно в/г85.5 144.13 123.23 28.78 24.60 
Разом20.5 79.5 1253.27 995.79 250.22 198.81 
Втрати 5.1%50.79 10.14 
Вихід5.5 94.5 1000.00 945.00 199.65 188.67 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.55018%79.5 31.96 25.39 6.38 5.07 
Упік/уварка 15.92%194.44 38.82 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.55018%94.5 26.87 25.39 5.37 5.07 
№016 Пісочний (основний) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 163.35 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 309.25 259.77 50.52 42.43 
3Цукровий пісок99.85206.17 205.86 33.68 33.63 
4Меланж27.0 72.16 19.48 11.79 3.18 
5Борошно в/г (на підпил)85.5 41.24 35.26 6.74 5.76 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Сіль96.5 2.06 1.99 0.34 0.32 
8Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.52 —   0.085—   
9Сода харчова (E500(ii))50.0 0.52 0.26 0.0850.042
Разом16.2 83.8 1149.41 963.31 187.76 157.36 
Втрати 1.9%18.31 2.99 
Вихід5.5 94.5 1000.00 945.00 163.35 154.37 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95017%83.8 10.92 9.15 1.78 1.50 
Упік/уварка 11.31%128.80 21.04 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95017%94.5 9.69 9.15 1.58 1.50 
Зведена рецептура, k=1.013826
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 363 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85143.77 143.56 145.76 145.54 
2Борошно в/г85.5 119.71 102.35 121.36 103.76 
3Ядро мигдалю смаженого97.5 59.55 58.06 60.37 58.86 
4Білок яєчний сирий12.0 51.80 6.22 52.51 6.30 
5Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 50.52 42.43 51.21 43.02 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 11.79 3.18 11.95 3.23 
7Есенція—  0.34 —   0.34 —   
8Сіль96.5 0.34 0.32 0.34 0.33 
9Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.085—   0.086—   
10Сода харчова (E500(ii))50.0 0.0850.0420.0860.043
Разом437.97 356.17 444.03 361.09 
Сумарні пофазні втрати 3.7%13.13 
Інші втрати 1.4%4.92 
Загальні втрати 5.0%18.05 
Вихід94.5 363.00 343.04 363.00 343.04 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такмеланжнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове маслонемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних