KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: №374 Тістечко "Кутаїський ювілейне" (нарізне)

Маса 75 г.

рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 532.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№016 Пісочний (основний)94.5 271.00 256.10 144.23 136.29 
3Начинка фруктова74.0 130.00 96.20 69.19 51.20 
Разом17.4 82.6 1000.00 825.50 532.20 439.33 
Вихід17.4 82.6 1000.00 825.50 439.33 
Бісквіт з рубаним маслом основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 318.79 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Борошно в/г85.5 315.57 269.81 100.60 86.01 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 233.66 196.27 74.49 62.57 
4Цукровий пісок99.85233.66 233.31 74.49 74.38 
Разом35.7 64.3 1308.51 841.31 417.14 268.20 
Втрати 6.1%51.31 16.36 
Вихід21.0 79.0 1000.00 790.00 318.79 251.84 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04962%64.3 39.90 25.66 12.72 8.18 
Упік/уварка 18.61%236.13 75.27 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04962%79.0 32.48 25.66 10.35 8.18 
№016 Пісочний (основний) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 144.23 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 309.25 259.77 44.60 37.47 
3Цукровий пісок99.85206.17 205.86 29.74 29.69 
4Меланж27.0 72.16 19.48 10.41 2.81 
5Борошно в/г (на підпил)85.5 41.24 35.26 5.95 5.09 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Сіль96.5 2.06 1.99 0.30 0.29 
8Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.52 —   0.075—   
9Сода харчова (E500(ii))50.0 0.52 0.26 0.0750.038
Разом16.2 83.8 1149.41 963.31 165.78 138.93 
Втрати 1.9%18.31 2.64 
Вихід5.5 94.5 1000.00 945.00 144.23 136.29 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95017%83.8 10.92 9.15 1.58 1.32 
Упік/уварка 11.31%128.80 18.58 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95017%94.5 9.69 9.15 1.40 1.32 
Зведена рецептура, k=1.034033
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 532.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 180.88 154.66 187.04 159.92 
2Меланж27.0 177.97 48.05 184.03 49.69 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 119.09 100.04 123.14 103.44 
4Цукровий пісок99.85104.22 104.07 107.77 107.61 
5Начинка фруктова74.0 69.19 51.20 71.54 52.94 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.30 —   0.31 —   
7Сіль96.5 0.30 0.29 0.31 0.30 
8Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.075—   0.078—   
9Сода харчова (E500(ii))50.0 0.0750.0380.0780.039
Разом652.10 458.33 674.29 473.93 
Сумарні пофазні втрати 4.1%19.00 
Інші втрати 3.3%15.60 
Загальні втрати 7.3%34.60 
Вихід82.6 532.20 439.33 532.20 439.33 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такмеланжнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове маслонемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних

Рецептура на №374 Тістечко "Кутаїський ювілейне" (нарізне) міститься в довідниках: