KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Набори тістечок → №380 Тістечка дрібні "Набір десертний" → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №380 Тістечка дрібні "Набір десертний"

Випускається ваговим.

№380 Тістечка дрібні "Набір десертний" рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 544.8 кг набору виробів
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№385 Тістечка "Кубики" і "Ромбики"74.7 150.00 112.12 81.72 61.08 
3№386 Тістечка "Бочата" і "Доміно"75.3 150.00 112.88 81.72 61.50 
4№391 Тістечко "Кошик"84.1 100.00 84.10 54.48 45.82 
5№383 Тістечка "Смужки"68.2 90.00 61.40 49.03 33.45 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7№389 Тістечко "пуншевих"79.7 80.00 63.78 43.58 34.75 
8№388 Тістечко "Бісквітне кругле"81.0 60.00 48.60 32.69 26.48 
9№390 Тістечко "Заварна трубочка"80.0 60.00 48.03 32.69 26.16 
10№387 Тістечко "Рулет фруктовий"74.8 50.00 37.40 27.24 20.37 
Разом25.2 74.8 1000.00 748.26 544.80 407.65 
Вихід25.2 74.8 1000.00 748.26 407.65 
Рецептури
№382 Тістечка "Ромбики" рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 92.62 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№001 Бісквіт (основний)75.0 367.50 275.62 34.04 25.53 
3№095 Сироп для промочкі50.0 237.00 118.50 21.95 10.98 
4Начинка фруктова74.0 11.50 8.51 1.07 0.79 
5Какао-порошок [Скуріхін]95.0 5.00 4.75 0.46 0.44 
Разом30.8 69.2 1000.00 691.64 92.62 64.06 
Вихід30.8 69.2 1000.00 691.64 92.62 64.06 
№385 Тістечка "Кубики" і "Ромбики" рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 81.72 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№099 Помада88.0 308.00 271.04 25.17 22.15 
3№095 Сироп для промочкі50.0 174.50 87.25 14.26 7.13 
4№059 Крем "Шарлотт" (основний)75.0 140.00 105.00 11.44 8.58 
5№002 Крихітка бісквітна смажена94.0 5.50 5.17 0.45 0.42 
Разом25.3 74.7 1000.00 747.46 81.72 61.08 
Вихід25.3 74.7 1000.00 747.46 81.72 61.08 
№386 Тістечка "Бочата" і "Доміно" рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 81.72 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№099 Помада88.0 335.00 294.80 27.38 24.09 
3№095 Сироп для промочкі50.0 168.00 84.00 13.73 6.86 
4№059 Крем "Шарлотт" (основний)75.0 134.00 100.50 10.95 8.21 
5Какао-порошок [Скуріхін]95.0 5.00 4.75 0.41 0.39 
Разом24.7 75.3 1000.00 752.55 81.72 61.50 
Вихід24.7 75.3 1000.00 752.55 81.72 61.50 
№391 Тістечко "Кошик" рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 54.48 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао-порошок [Скуріхін]95.0 288.50 274.08 15.72 14.93 
3№016 Пісочний (основний)94.5 192.50 181.91 10.49 9.91 
4№059 Крем "Шарлотт" (основний)75.0 96.00 72.00 5.23 3.92 
Разом15.9 84.1 1000.00 841.01 54.48 45.82 
Вихід15.9 84.1 1000.00 841.01 54.48 45.82 
№383 Тістечка "Смужки" рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 49.03 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№001 Бісквіт (основний)75.0 350.00 262.50 17.16 12.87 
3№095 Сироп для промочкі50.0 274.00 137.00 13.43 6.72 
4Начинка фруктова74.0 11.00 8.14 0.54 0.40 
5Какао-порошок [Скуріхін]95.0 4.00 3.80 0.20 0.19 
Разом31.8 68.2 1000.00 682.19 49.03 33.45 
Вихід31.8 68.2 1000.00 682.19 49.03 33.45 
№384 Тістечко "Кубики" рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 49.03 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№001 Бісквіт (основний)75.0 370.00 277.50 18.14 13.61 
3№095 Сироп для промочкі50.0 231.00 115.50 11.33 5.66 
4Начинка фруктова74.0 12.00 8.88 0.59 0.44 
5Какао-порошок [Скуріхін]95.0 5.00 4.75 0.25 0.23 
Разом30.7 69.3 1000.00 693.13 49.03 33.99 
Вихід30.7 69.3 1000.00 693.13 49.03 33.99 
№389 Тістечко "пуншевих" рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 43.58 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№099 Помада88.0 306.00 269.28 13.34 11.74 
3№005 Бісквіт круглий84.0 83.00 69.72 3.62 3.04 
Разом20.3 79.7 1000.00 797.25 43.58 34.75 
Вихід20.3 79.7 1000.00 797.25 43.58 34.75 
№388 Тістечко "Бісквітне кругле" рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 32.69 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№099 Помада88.0 305.00 268.40 9.97 8.77 
3№005 Бісквіт круглий84.0 167.00 140.28 5.46 4.59 
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 28.00 26.60 0.92 0.87 
5Начинка фруктова74.0 28.00 20.72 0.92 0.68 
Разом19.0 81.0 1000.00 810.00 32.69 26.48 
Вихід19.0 81.0 1000.00 810.00 32.69 26.48 
№390 Тістечко "Заварна трубочка" рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 32.69 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№099 Помада88.0 375.00 330.00 12.26 10.79 
3№022 Заварний76.0 167.00 126.92 5.46 4.15 
Разом20.0 80.0 1000.00 800.42 32.69 26.16 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.42 32.69 26.16 
№387 Тістечко "Рулет фруктовий" рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 27.24 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка фруктова74.0 432.00 319.68 11.77 8.71 
3Цукровий пісок99.859.00 8.99 0.25 0.24 
Разом25.2 74.8 1000.00 747.92 27.24 20.37 
Вихід25.2 74.8 1000.00 747.92 27.24 20.37 
№059 Крем "Шарлотт" (основний) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 156.18 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 422.23 354.67 65.95 55.39 
3Пудра ванільна99.854.10 4.09 0.64 0.64 
4Коньяк або вино десертне—  1.64 —   0.26 —   
Разом25.0 75.0 1022.08 766.09 159.63 119.65 
Втрати 2.1%16.09 2.51 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 156.18 117.14 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 1.68 1.26 
Упік/уварка 0.06%0.62 0.10 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 1.68 1.26 
№001 Бісквіт (основний) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 144.22 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85347.11 346.59 50.06 49.99 
3Борошно в/г85.5 281.16 240.39 40.55 34.67 
4Крохмаль картопляний80.0 69.42 55.54 10.01 8.01 
5Есенція—  3.47 —   0.50 —   
Разом37.6 62.4 1279.69 798.72 184.56 115.19 
Втрати 6.1%48.72 7.03 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 144.22 108.17 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 5.63 3.51 
Упік/уварка 16.78%208.18 30.02 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 4.68 3.51 
№060 Сироп "Шарлотт" основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 92.79 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 420.90 50.51 39.06 4.69 
3Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 112.24 30.30 10.41 2.81 
Разом38.9 61.1 1164.48 711.21 108.05 65.99 
Втрати 3.6%25.61 2.38 
Вихід31.4 68.6 1000.00 685.60 92.79 63.62 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.80017%61.1 20.96 12.80 1.95 1.19 
Упік/уварка 10.92%124.84 11.58 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.80017%68.6 18.67 12.80 1.73 1.19 
№099 Помада основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 88.11 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вода—  265.08 —   23.36 —   
3Патока крохмальна78.0 119.29 93.05 10.51 8.20 
4Есенція—  2.76 —   0.24 —   
Разом25.0 75.0 1182.37 887.09 104.18 78.16 
Втрати 0.8%7.09 0.62 
Вихід12.0 88.0 1000.00 880.00 88.11 77.54 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.39981%75.0 4.73 3.55 0.42 0.31 
Упік/уварка 14.74%173.61 15.30 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.39981%88.0 4.03 3.55 0.36 0.31 
№095 Сироп для промочкі основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 74.7 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85513.07 512.30 38.33 38.27 
3Коньяк або вино десертне—  47.95 —   3.58 —   
4Есенція ромова—  1.92 —   0.14 —   
Разом54.6 45.4 1127.32 512.30 84.21 38.27 
Втрати 2.4%12.30 0.92 
Вихід50.0 50.0 1000.00 500.00 74.70 37.35 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 1.01 0.46 
Упік/уварка 9.11%101.49 7.58 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 0.92 0.46 
№016 Пісочний (основний) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 10.49 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 309.25 259.77 3.24 2.72 
3Цукровий пісок99.85206.17 205.86 2.16 2.16 
4Меланж27.0 72.16 19.48 0.76 0.20 
5Борошно в/г (на підпил)85.5 41.24 35.26 0.43 0.37 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Сіль96.5 2.06 1.99 0.0220.021
8Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.52 —   0.005—   
9Сода харчова (E500(ii))50.0 0.52 0.26 0.0050.003
Разом16.2 83.8 1149.41 963.31 12.05 10.10 
Втрати 1.9%18.31 0.19 
Вихід5.5 94.5 1000.00 945.00 10.49 9.91 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95017%83.8 10.92 9.15 0.11 0.10 
Упік/уварка 11.31%128.80 1.35 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95017%94.5 9.69 9.15 0.10 0.10 
№005 Бісквіт круглий основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 9.08 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Борошно в/г85.5 389.37 332.91 3.53 3.02 
3Жовток яєчний сирий46.0 341.88 157.26 3.10 1.43 
4Цукровий пісок99.85341.88 341.37 3.10 3.10 
5Есенція—  2.28 —   0.021—   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом43.7 56.3 1589.73 894.57 14.43 8.12 
Втрати 6.1%54.57 0.50 
Вихід16.0 84.0 1000.00 840.00 9.08 7.62 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.05001%56.3 48.49 27.28 0.44 0.25 
Упік/уварка 33.01%508.76 4.62 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.05001%84.0 32.48 27.28 0.29 0.25 
№022 Заварний основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 5.46 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Борошно в/г85.5 455.46 389.42 2.49 2.13 
3вода—  260.93 —   1.42 —   
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 227.69 191.26 1.24 1.04 
5Сіль96.5 5.70 5.50 0.0310.030
Разом54.0 46.0 1735.46 798.31 9.47 4.36 
Втрати 4.8%38.31 0.21 
Вихід24.0 76.0 1000.00 760.00 5.46 4.15 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.39956%46.0 41.64 19.16 0.23 0.10 
Упік/уварка 39.47%668.61 3.65 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.39956%76.0 25.21 19.16 0.14 0.10 
№002 Крихітка бісквітна смажена основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 0.45 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85439.72 439.06 0.20 0.20 
3Борошно в/г85.5 356.18 304.53 0.16 0.14 
4Крохмаль картопляний80.0 87.95 70.36 0.0400.032
5Есенція—  4.40 —   0.002—   
Разом37.6 62.4 1621.13 1011.83 0.73 0.45 
Втрати 7.1%71.83 0.032
Вихід6.0 94.0 1000.00 940.00 0.45 0.42 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 0.0260.016
Упік/уварка 33.6%525.38 0.24 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 0.0170.016
Зведена рецептура, k=1.037496
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 544.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85222.75 222.41 231.10 230.75 
2Меланж27.0 88.81 23.98 92.14 24.88 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 70.43 59.16 73.07 61.38 
4Вода—  66.94 —   69.45 —   
5Борошно в/г85.5 52.57 44.95 54.54 46.63 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 39.06 4.69 40.52 4.86 
7Начинка фруктова74.0 37.92 28.06 39.34 29.11 
8Какао-порошок [Скуріхін]95.0 17.95 17.05 18.62 17.69 
9Патока крохмальна78.0 10.51 8.20 10.90 8.51 
10Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 10.41 2.81 10.81 2.92 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся80.0 10.05 8.04 10.43 8.34 
12Білок яєчний сирий12.0 4.65 0.56 4.83 0.58 
13Коньяк або вино десертне—  3.84 —   3.98 —   
14Жовток яєчний сирий46.0 3.10 1.43 3.22 1.48 
15Есенція—  0.79 —   0.82 —   
16За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.850.64 0.64 0.66 0.66 
17Есенція ромова—  0.14 —   0.15 —   
18Сіль96.5 0.0530.0510.0550.053
19Лимонна кислота (E330)98.0 0.0140.0140.0140.014
20Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.005—   0.006—   
21За­ре­єс­тру­ва­ти­ся50.0 0.0050.0030.0060.003
Разом640.64 422.04 664.66 437.86 
Сумарні пофазні втрати 3.4%14.39 
Інші втрати 3.6%15.82 
Загальні втрати 6.9%30.21 
Вихід74.8 544.80 407.65 544.80 407.65 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такяйця курячі; жовток яєчний сирий; меланж; білок яєчний сирийнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Такмолоко незбиране свіже мчж 3.2%; вершкове маслонемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №380 Тістечка дрібні "Набір десертний" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: