KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Набори тістечок → №381 Тістечка дрібні "Набір ленінградський" → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №381 Тістечка дрібні "Набір ленінградський"

Маса 0,5 кг і 1 кг.

№381 Тістечка дрібні "Набір ленінградський" рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 354.1 кг набору виробів
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№385 Тістечка "Кубики" і "Ромбики"74.7 120.00 89.70 42.49 31.76 
3№382 Тістечка "Ромбики"69.2 100.00 69.16 35.41 24.49 
4№391 Тістечко "Кошик"84.1 100.00 84.10 35.41 29.78 
5№392 Тістечко "Цукрові трубочки"81.0 100.00 80.98 35.41 28.68 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7№384 Тістечко "Кубики"69.3 90.00 62.38 31.87 22.09 
8№389 Тістечко "пуншевих"79.7 80.00 63.78 28.33 22.58 
9№390 Тістечко "Заварна трубочка"80.0 80.00 64.03 28.33 22.67 
10№388 Тістечко "Бісквітне кругле"81.0 60.00 48.60 21.25 17.21 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом24.1 75.9 1000.00 759.36 354.10 268.89 
Вихід24.1 75.9 1000.00 759.36 268.89 
Рецептури
№386 Тістечка "Бочата" і "Доміно" рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 46.03 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№099 Помада88.0 335.00 294.80 15.42 13.57 
3№095 Сироп для промочкі50.0 168.00 84.00 7.73 3.87 
4№059 Крем "Шарлотт" (основний)75.0 134.00 100.50 6.17 4.63 
5Какао-порошок [Скуріхін]95.0 5.00 4.75 0.23 0.22 
Разом24.7 75.3 1000.00 752.55 46.03 34.64 
Вихід24.7 75.3 1000.00 752.55 46.03 34.64 
№385 Тістечка "Кубики" і "Ромбики" рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 42.49 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№099 Помада88.0 308.00 271.04 13.09 11.52 
3№095 Сироп для промочкі50.0 174.50 87.25 7.41 3.71 
4№059 Крем "Шарлотт" (основний)75.0 140.00 105.00 5.95 4.46 
5№002 Крихітка бісквітна смажена94.0 5.50 5.17 0.23 0.22 
Разом25.3 74.7 1000.00 747.46 42.49 31.76 
Вихід25.3 74.7 1000.00 747.46 42.49 31.76 
№382 Тістечка "Ромбики" рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 35.41 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№001 Бісквіт (основний)75.0 367.50 275.62 13.01 9.76 
3№095 Сироп для промочкі50.0 237.00 118.50 8.39 4.20 
4Начинка фруктова74.0 11.50 8.51 0.41 0.30 
5Какао-порошок [Скуріхін]95.0 5.00 4.75 0.18 0.17 
Разом30.8 69.2 1000.00 691.64 35.41 24.49 
Вихід30.8 69.2 1000.00 691.64 35.41 24.49 
№391 Тістечко "Кошик" рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 35.41 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао-порошок [Скуріхін]95.0 288.50 274.08 10.22 9.70 
3№016 Пісочний (основний)94.5 192.50 181.91 6.82 6.44 
4№059 Крем "Шарлотт" (основний)75.0 96.00 72.00 3.40 2.55 
Разом15.9 84.1 1000.00 841.01 35.41 29.78 
Вихід15.9 84.1 1000.00 841.01 35.41 29.78 
№392 Тістечко "Цукрові трубочки" рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 35.41 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№033 Цукрові трубочки97.0 272.00 263.84 9.63 9.34 
Разом19.0 81.0 1000.00 809.84 35.41 28.68 
Вихід19.0 81.0 1000.00 809.84 35.41 28.68 
№383 Тістечка "Смужки" рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 31.87 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№001 Бісквіт (основний)75.0 350.00 262.50 11.15 8.37 
3№095 Сироп для промочкі50.0 274.00 137.00 8.73 4.37 
4Начинка фруктова74.0 11.00 8.14 0.35 0.26 
5Какао-порошок [Скуріхін]95.0 4.00 3.80 0.13 0.12 
Разом31.8 68.2 1000.00 682.19 31.87 21.74 
Вихід31.8 68.2 1000.00 682.19 31.87 21.74 
№384 Тістечко "Кубики" рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 31.87 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№001 Бісквіт (основний)75.0 370.00 277.50 11.79 8.84 
3№095 Сироп для промочкі50.0 231.00 115.50 7.36 3.68 
4Начинка фруктова74.0 12.00 8.88 0.38 0.28 
5Какао-порошок [Скуріхін]95.0 5.00 4.75 0.16 0.15 
Разом30.7 69.3 1000.00 693.13 31.87 22.09 
Вихід30.7 69.3 1000.00 693.13 31.87 22.09 
№389 Тістечко "пуншевих" рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 28.33 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№099 Помада88.0 306.00 269.28 8.67 7.63 
3№005 Бісквіт круглий84.0 83.00 69.72 2.35 1.98 
Разом20.3 79.7 1000.00 797.25 28.33 22.58 
Вихід20.3 79.7 1000.00 797.25 28.33 22.58 
№390 Тістечко "Заварна трубочка" рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 28.33 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№099 Помада88.0 375.00 330.00 10.62 9.35 
3№022 Заварний76.0 167.00 126.92 4.73 3.60 
Разом20.0 80.0 1000.00 800.42 28.33 22.67 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.42 28.33 22.67 
№388 Тістечко "Бісквітне кругле" рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 21.25 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№099 Помада88.0 305.00 268.40 6.48 5.70 
3№005 Бісквіт круглий84.0 167.00 140.28 3.55 2.98 
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 28.00 26.60 0.59 0.57 
5Начинка фруктова74.0 28.00 20.72 0.59 0.44 
Разом19.0 81.0 1000.00 810.00 21.25 17.21 
Вихід19.0 81.0 1000.00 810.00 21.25 17.21 
№387 Тістечко "Рулет фруктовий" рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 17.71 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка фруктова74.0 432.00 319.68 7.65 5.66 
3Цукровий пісок99.859.00 8.99 0.16 0.16 
Разом25.2 74.8 1000.00 747.92 17.70 13.24 
Вихід25.2 74.8 1000.00 747.92 17.70 13.24 
№059 Крем "Шарлотт" (основний) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 118.7 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 422.23 354.67 50.12 42.10 
3Пудра ванільна99.854.10 4.09 0.49 0.49 
4Коньяк або вино десертне—  1.64 —   0.19 —   
Разом25.0 75.0 1022.08 766.09 121.33 90.94 
Втрати 2.1%16.09 1.91 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 118.70 89.03 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 1.27 0.95 
Упік/уварка 0.06%0.62 0.074
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 1.27 0.95 
№001 Бісквіт (основний) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 78.14 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85347.11 346.59 27.12 27.08 
3Борошно в/г85.5 281.16 240.39 21.97 18.78 
4Крохмаль картопляний80.0 69.42 55.54 5.42 4.34 
5Есенція—  3.47 —   0.27 —   
Разом37.6 62.4 1279.69 798.72 100.00 62.41 
Втрати 6.1%48.72 3.81 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 78.14 58.61 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 3.05 1.90 
Упік/уварка 16.78%208.18 16.27 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 2.54 1.90 
№060 Сироп "Шарлотт" основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 70.52 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 420.90 50.51 29.68 3.56 
3Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 112.24 30.30 7.92 2.14 
Разом38.9 61.1 1164.48 711.21 82.12 50.16 
Втрати 3.6%25.61 1.81 
Вихід31.4 68.6 1000.00 685.60 70.52 48.35 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.80017%61.1 20.96 12.80 1.48 0.90 
Упік/уварка 10.92%124.84 8.80 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.80017%68.6 18.67 12.80 1.32 0.90 
№099 Помада основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 54.28 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вода—  265.08 —   14.39 —   
3Патока крохмальна78.0 119.29 93.05 6.48 5.05 
4Есенція—  2.76 —   0.15 —   
Разом25.0 75.0 1182.37 887.09 64.18 48.15 
Втрати 0.8%7.09 0.39 
Вихід12.0 88.0 1000.00 880.00 54.28 47.77 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.39981%75.0 4.73 3.55 0.26 0.19 
Упік/уварка 14.74%173.61 9.42 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.39981%88.0 4.03 3.55 0.22 0.19 
№095 Сироп для промочкі основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 39.63 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85513.07 512.30 20.34 20.30 
3Коньяк або вино десертне—  47.95 —   1.90 —   
4Есенція ромова—  1.92 —   0.076—   
Разом54.6 45.4 1127.32 512.30 44.68 20.30 
Втрати 2.4%12.30 0.49 
Вихід50.0 50.0 1000.00 500.00 39.63 19.82 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 0.54 0.24 
Упік/уварка 9.11%101.49 4.02 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 0.49 0.24 
№033 Цукрові трубочки основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 9.63 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 495.23 59.43 4.77 0.57 
3Цукровий пісок99.85495.23 494.49 4.77 4.76 
4Меланж27.0 123.81 33.43 1.19 0.32 
5Пудра ванільна99.854.95 4.94 0.0480.048
Разом37.1 62.9 1614.45 1015.71 15.55 9.78 
Втрати 4.5%45.71 0.44 
Вихід3.0 97.0 1000.00 970.00 9.63 9.34 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.25005%62.9 36.33 22.85 0.35 0.22 
Упік/уварка 35.14%554.56 5.34 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.25005%97.0 23.56 22.85 0.23 0.22 
№016 Пісочний (основний) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 6.82 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 309.25 259.77 2.11 1.77 
3Цукровий пісок99.85206.17 205.86 1.41 1.40 
4Меланж27.0 72.16 19.48 0.49 0.13 
5Борошно в/г (на підпил)85.5 41.24 35.26 0.28 0.24 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Сіль96.5 2.06 1.99 0.0140.014
8Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.52 —   0.004—   
9Сода харчова (E500(ii))50.0 0.52 0.26 0.0040.002
Разом16.2 83.8 1149.41 963.31 7.83 6.57 
Втрати 1.9%18.31 0.12 
Вихід5.5 94.5 1000.00 945.00 6.82 6.44 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95017%83.8 10.92 9.15 0.0740.062
Упік/уварка 11.31%128.80 0.88 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95017%94.5 9.69 9.15 0.0660.062
№005 Бісквіт круглий основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 5.9 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Борошно в/г85.5 389.37 332.91 2.30 1.96 
3Жовток яєчний сирий46.0 341.88 157.26 2.02 0.93 
4Цукровий пісок99.85341.88 341.37 2.02 2.01 
5Есенція—  2.28 —   0.013—   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом43.7 56.3 1589.73 894.57 9.38 5.28 
Втрати 6.1%54.57 0.32 
Вихід16.0 84.0 1000.00 840.00 5.90 4.96 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.05001%56.3 48.49 27.28 0.29 0.16 
Упік/уварка 33.01%508.76 3.00 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.05001%84.0 32.48 27.28 0.19 0.16 
№022 Заварний основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 4.73 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Борошно в/г85.5 455.46 389.42 2.15 1.84 
3вода—  260.93 —   1.23 —   
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 227.69 191.26 1.08 0.90 
5Сіль96.5 5.70 5.50 0.0270.026
Разом54.0 46.0 1735.46 798.31 8.21 3.78 
Втрати 4.8%38.31 0.18 
Вихід24.0 76.0 1000.00 760.00 4.73 3.60 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.39956%46.0 41.64 19.16 0.20 0.091
Упік/уварка 39.47%668.61 3.16 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.39956%76.0 25.21 19.16 0.12 0.091
№002 Крихітка бісквітна смажена основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 0.23 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85439.72 439.06 0.10 0.10 
3Борошно в/г85.5 356.18 304.53 0.0830.071
4Крохмаль картопляний80.0 87.95 70.36 0.0210.016
5Есенція—  4.40 —   0.001—   
Разом37.6 62.4 1621.13 1011.83 0.38 0.24 
Втрати 7.1%71.83 0.017
Вихід6.0 94.0 1000.00 940.00 0.23 0.22 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 0.0130.008
Упік/уварка 33.6%525.38 0.12 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 0.0090.008
Зведена рецептура, k=1.031991
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 354.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85143.60 143.39 148.20 147.98 
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 53.31 44.78 55.01 46.21 
3Меланж27.0 50.78 13.71 52.40 14.15 
4Вода—  37.99 —   39.21 —   
5Борошно в/г85.5 35.07 29.98 36.19 30.94 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 34.45 4.13 35.56 4.27 
7Начинка фруктова74.0 24.36 18.03 25.14 18.60 
8Какао-порошок [Скуріхін]95.0 11.50 10.93 11.87 11.28 
9Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 7.92 2.14 8.17 2.21 
10Патока крохмальна78.0 6.48 5.05 6.68 5.21 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся80.0 5.45 4.36 5.62 4.50 
12Білок яєчний сирий12.0 3.03 0.36 3.12 0.37 
13Коньяк або вино десертне—  2.10 —   2.16 —   
14Жовток яєчний сирий46.0 2.02 0.93 2.08 0.96 
15Пудра ванільна99.850.53 0.53 0.55 0.55 
16За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.45 —   0.46 —   
17Есенція ромова—  0.076—   0.079—   
18Сіль96.5 0.0410.0400.0420.041
19Лимонна кислота (E330)98.0 0.0090.0090.0090.009
20Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.004—   0.004—   
21За­ре­єс­тру­ва­ти­ся50.0 0.0040.0020.0040.002
Разом419.16 278.37 432.57 287.28 
Сумарні пофазні втрати 3.4%9.48 
Інші втрати 3.1%8.91 
Загальні втрати 6.4%18.39 
Вихід75.9 354.10 268.89 354.10 268.89 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такяйця курячі; жовток яєчний сирий; меланж; білок яєчний сирийнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Такмолоко незбиране свіже мчж 3.2%; вершкове маслонемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №381 Тістечка дрібні "Набір ленінградський" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: