KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Набори тістечок → №382 Тістечка "Ромбики" → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №382 Тістечка "Ромбики"

рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 178.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№001 Бісквіт (основний)75.0 367.50 275.62 65.67 49.25 
3№095 Сироп для промочкі50.0 237.00 118.50 42.35 21.18 
4Начинка фруктова74.0 11.50 8.51 2.06 1.52 
5Какао-порошок [Скуріхін]95.0 5.00 4.75 0.89 0.85 
Разом30.8 69.2 1000.00 691.64 178.70 123.60 
Вихід30.8 69.2 1000.00 691.64 123.60 
Рецептури
№059 Крем "Шарлотт" (основний) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 67.73 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 422.23 354.67 28.60 24.02 
3Пудра ванільна99.854.10 4.09 0.28 0.28 
4Коньяк або вино десертне—  1.64 —   0.11 —   
Разом25.0 75.0 1022.08 766.09 69.22 51.89 
Втрати 2.1%16.09 1.09 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 67.73 50.80 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 0.73 0.54 
Упік/уварка 0.06%0.62 0.042
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 0.73 0.54 
№001 Бісквіт (основний) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 65.67 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85347.11 346.59 22.80 22.76 
3Борошно в/г85.5 281.16 240.39 18.46 15.79 
4Крохмаль картопляний80.0 69.42 55.54 4.56 3.65 
5Есенція—  3.47 —   0.23 —   
Разом37.6 62.4 1279.69 798.72 84.04 52.45 
Втрати 6.1%48.72 3.20 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 65.67 49.25 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 2.56 1.60 
Упік/уварка 16.78%208.18 13.67 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 2.13 1.60 
№095 Сироп для промочкі основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 42.35 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85513.07 512.30 21.73 21.70 
3Коньяк або вино десертне—  47.95 —   2.03 —   
4Есенція ромова—  1.92 —   0.081—   
Разом54.6 45.4 1127.32 512.30 47.74 21.70 
Втрати 2.4%12.30 0.52 
Вихід50.0 50.0 1000.00 500.00 42.35 21.18 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 0.57 0.26 
Упік/уварка 9.11%101.49 4.30 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 0.52 0.26 
№060 Сироп "Шарлотт" основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 40.24 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 420.90 50.51 16.94 2.03 
3Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 112.24 30.30 4.52 1.22 
Разом38.9 61.1 1164.48 711.21 46.86 28.62 
Втрати 3.6%25.61 1.03 
Вихід31.4 68.6 1000.00 685.60 40.24 27.59 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.80017%61.1 20.96 12.80 0.84 0.52 
Упік/уварка 10.92%124.84 5.02 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.80017%68.6 18.67 12.80 0.75 0.52 
Зведена рецептура, k=1.025647
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 178.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8569.93 69.82 71.72 71.61 
2Меланж27.0 37.99 10.26 38.97 10.52 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 28.60 24.02 29.33 24.64 
4Вода—  23.90 —   24.52 —   
5Борошно в/г85.5 18.46 15.79 18.94 16.19 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 16.94 2.03 17.37 2.08 
7Крохмаль картопляний80.0 4.56 3.65 4.68 3.74 
8Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 4.52 1.22 4.63 1.25 
9Коньяк або вино десертне—  2.14 —   2.20 —   
10Начинка фруктова74.0 2.06 1.52 2.11 1.56 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 0.89 0.85 0.92 0.87 
12Пудра ванільна99.850.28 0.28 0.28 0.28 
13Есенція—  0.23 —   0.23 —   
14Есенція ромова—  0.081—   0.083—   
Разом210.57 129.44 215.97 132.76 
Сумарні пофазні втрати 4.5%5.84 
Інші втрати 2.5%3.32 
Загальні втрати 6.9%9.16 
Вихід69.2 178.70 123.60 178.70 123.60 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такяйця курячі; меланжнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Такмолоко незбиране свіже мчж 3.2%; вершкове маслонемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№382 Тістечка "Ромбики" (рецептура № 1) входить в рецептури:

№380 Тістечка дрібні "Набір десертний"рецептура № 1
№381 Тістечка дрібні "Набір ленінградський"рецептура № 1

Рецептура на №382 Тістечка "Ромбики" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: