Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Зведена рецептура: №393 Тістечка "Московський набір"
Маса 0,5 кг і 1 кг.
Назва сировини | Розхід сировин | |||
---|---|---|---|---|
за сумою фаз | на 722.4 кг готової продукції | |||
в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | |
Зареєструватися | 272.53 | 272.12 | 282.61 | 282.18 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 138.82 | 116.61 | 143.95 | 120.92 |
Меланж | 108.04 | 29.17 | 112.04 | 30.25 |
Борошно в/г | 100.67 | 86.08 | 104.40 | 89.26 |
Вода | 78.47 | — | 81.37 | — |
Зареєструватися | 49.25 | 5.91 | 51.08 | 6.13 |
Варення | 41.52 | 29.89 | 43.06 | 31.00 |
Білок яєчний сирий | 12.38 | 1.49 | 12.84 | 1.54 |
Крохмаль картопляний | 10.34 | 8.27 | 10.73 | 8.58 |
Патока крохмальна | 8.59 | 6.70 | 8.91 | 6.95 |
Зареєструватися | 7.68 | 2.07 | 7.96 | 2.15 |
Коньяк або вино десертне | 4.50 | — | 4.67 | — |
Пудра ванільна | 1.31 | 1.30 | 1.35 | 1.35 |
Какао-порошок [Скуріхін] | 0.82 | 0.78 | 0.85 | 0.80 |
Есенція | 0.75 | — | 0.78 | — |
Зареєструватися | 0.72 | 0.72 | 0.75 | 0.75 |
Сіль | 0.48 | 0.46 | 0.50 | 0.48 |
Коньяк | 0.36 | — | 0.38 | — |
Есенція ромова | 0.18 | — | 0.19 | — |
Агар (E406) | 0.10 | 0.086 | 0.11 | 0.089 |
Зареєструватися | 0.051 | 0.050 | 0.053 | 0.052 |
Есенція ванільна | 0.021 | — | 0.022 | — |
Амоній вуглекислий (E503(i)) | 0.008 | — | 0.009 | — |
Сода харчова (E500(ii)) | 0.008 | 0.004 | 0.009 | 0.004 |
Разом | 837.60 | 561.71 | 868.57 | 582.49 |
Сумарні пофазні втрати 2.9% | 16.51 | |||
Інші втрати 3.6% | 20.77 | |||
Загальні втрати 6.4% | 37.28 | |||
Вихід | 722.40 | 545.21 | 722.40 | 545.21 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №393 Тістечка "Московський набір"
- Технологічна карта №393 Тістечка "Московський набір"
- Енергетична цінність №393 Тістечка "Московський набір"
- Масова частка цукру і жиру №393 Тістечка "Московський набір"
- Харчова цінність №393 Тістечка "Московський набір"
- Конструктор ганаша №393 Тістечка "Московський набір"
- Вартість сировини для №393 Тістечка "Московський набір"
- Рецептура для домашнього приготування №393 Тістечка "Московський набір"
- Технологічна інструкція №393 Тістечка "Московський набір"
- Рецептура №393 Тістечка "Московський набір"
- Техніко-технологічна карта №393 Тістечка "Московський набір"