Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Зведена рецептура: №394 Тістечка дрібні "Ювілейний набір"
Маса 0,5 кг і 1 кг.
Назва сировини | Розхід сировин | |||
---|---|---|---|---|
за сумою фаз | на 191.9 кг готової продукції | |||
в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | |
Зареєструватися | 78.68 | 78.57 | 81.56 | 81.44 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 32.10 | 26.97 | 33.28 | 27.95 |
Меланж | 31.27 | 8.44 | 32.42 | 8.75 |
Вода | 24.58 | — | 25.47 | — |
Борошно в/г | 22.62 | 19.34 | 23.45 | 20.05 |
Зареєструватися | 12.61 | 1.51 | 13.08 | 1.57 |
Варення | 8.24 | 5.94 | 8.54 | 6.15 |
Патока крохмальна | 3.29 | 2.57 | 3.41 | 2.66 |
Крохмаль картопляний | 3.08 | 2.46 | 3.19 | 2.55 |
Білок яєчний сирий | 2.53 | 0.30 | 2.62 | 0.31 |
Зареєструватися | 1.95 | 0.53 | 2.03 | 0.55 |
Коньяк або вино десертне | 1.27 | — | 1.32 | — |
Пудра ванільна | 0.33 | 0.32 | 0.34 | 0.34 |
Есенція | 0.25 | — | 0.25 | — |
Какао-порошок [Скуріхін] | 0.18 | 0.17 | 0.19 | 0.18 |
Зареєструватися | 0.093 | — | 0.10 | — |
Сіль | 0.078 | 0.075 | 0.081 | 0.078 |
Цукрова пудра | 0.072 | 0.072 | 0.075 | 0.074 |
Есенція ромова | 0.051 | — | 0.053 | — |
Агар (E406) | 0.050 | 0.042 | 0.052 | 0.044 |
Зареєструватися | 0.009 | 0.009 | 0.010 | 0.010 |
Есенція ванільна | 0.005 | — | 0.005 | — |
Амоній вуглекислий (E503(i)) | 0.004 | — | 0.004 | — |
Сода харчова (E500(ii)) | 0.004 | 0.002 | 0.004 | 0.002 |
Фарба харчова | 0.002 | — | 0.002 | — |
Разом | 223.35 | 147.32 | 231.53 | 152.71 |
Сумарні пофазні втрати 3.0% | 4.38 | |||
Інші втрати 3.5% | 5.39 | |||
Загальні втрати 6.4% | 9.77 | |||
Вихід | 191.90 | 142.94 | 191.90 | 142.94 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №394 Тістечка дрібні "Ювілейний набір"
- Технологічна карта №394 Тістечка дрібні "Ювілейний набір"
- Енергетична цінність №394 Тістечка дрібні "Ювілейний набір"
- Масова частка цукру і жиру №394 Тістечка дрібні "Ювілейний набір"
- Харчова цінність №394 Тістечка дрібні "Ювілейний набір"
- Конструктор ганаша №394 Тістечка дрібні "Ювілейний набір"
- Вартість сировини для №394 Тістечка дрібні "Ювілейний набір"
- Рецептура для домашнього приготування №394 Тістечка дрібні "Ювілейний набір"
- Технологічна інструкція №394 Тістечка дрібні "Ювілейний набір"
- Рецептура №394 Тістечка дрібні "Ювілейний набір"
- Техніко-технологічна карта №394 Тістечка дрібні "Ювілейний набір"