KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: №396 Тістечко "Бісквітне" з кремом, глазуроване помадою

рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 418 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№099 Помада88.0 259.00 227.92 108.26 95.27 
3№065 Крем "Шарлотт" на агарі75.0 205.00 153.75 85.69 64.27 
4№095 Сироп для промочкі50.0 180.00 90.00 75.24 37.62 
Разом26.1 73.9 1000.00 738.67 418.00 308.76 
Вихід26.1 73.9 1000.00 738.67 308.76 
№001 Бісквіт (основний) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 148.81 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85347.11 346.59 51.65 51.58 
3Борошно в/г85.5 281.16 240.39 41.84 35.77 
4Крохмаль картопляний80.0 69.42 55.54 10.33 8.26 
5Есенція—  3.47 —   0.52 —   
Разом37.6 62.4 1279.69 798.72 190.43 118.86 
Втрати 6.1%48.72 7.25 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 148.81 111.61 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 5.81 3.62 
Упік/уварка 16.78%208.18 30.98 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 4.83 3.62 
№099 Помада основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 108.26 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вода—  265.08 —   28.70 —   
3Патока крохмальна78.0 119.29 93.05 12.91 10.07 
4Есенція—  2.76 —   0.30 —   
Разом25.0 75.0 1182.37 887.09 128.01 96.04 
Втрати 0.8%7.09 0.77 
Вихід12.0 88.0 1000.00 880.00 108.26 95.27 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.39981%75.0 4.73 3.55 0.51 0.38 
Упік/уварка 14.74%173.61 18.80 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.39981%88.0 4.03 3.55 0.44 0.38 
№065 Крем "Шарлотт" на агарі основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 85.69 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85355.99 355.46 30.50 30.46 
3Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 213.59 25.63 18.30 2.20 
4Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 31.64 8.54 2.71 0.73 
5Пудра ванільна99.853.95 3.94 0.34 0.34 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Агар (E406)85.0 0.47 0.40 0.0400.034
Разом27.1 72.9 1050.23 766.10 89.99 65.65 
Втрати 2.1%16.10 1.38 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 85.69 64.27 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.05088%72.9 11.04 8.05 0.95 0.69 
Упік/уварка 2.74%28.46 2.44 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.05088%75.0 10.73 8.05 0.92 0.69 
№095 Сироп для промочкі основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 75.24 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85513.07 512.30 38.60 38.55 
3Коньяк або вино десертне—  47.95 —   3.61 —   
4Есенція ромова—  1.92 —   0.14 —   
Разом54.6 45.4 1127.32 512.30 84.82 38.55 
Втрати 2.4%12.30 0.93 
Вихід50.0 50.0 1000.00 500.00 75.24 37.62 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 1.02 0.46 
Упік/уварка 9.11%101.49 7.64 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 0.93 0.46 
Зведена рецептура, k=1.039364
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 418 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85206.86 206.54 215.00 214.68 
2Меланж27.0 86.09 23.24 89.48 24.16 
3Вода—  71.16 —   73.96 —   
4Борошно в/г85.5 41.84 35.77 43.49 37.18 
5Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 37.96 31.89 39.46 33.14 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 18.30 2.20 19.02 2.28 
7Патока крохмальна78.0 12.91 10.07 13.42 10.47 
8Крохмаль картопляний80.0 10.33 8.26 10.74 8.59 
9Коньяк або вино десертне—  3.61 —   3.75 —   
10Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 2.71 0.73 2.82 0.76 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.82 —   0.85 —   
12Пудра ванільна99.850.34 0.34 0.35 0.35 
13Есенція ромова—  0.14 —   0.15 —   
14Коньяк—  0.14 —   0.14 —   
15Агар (E406)85.0 0.0400.0340.0420.036
Разом493.25 319.09 512.66 331.65 
Сумарні пофазні втрати 3.2%10.32 
Інші втрати 3.8%12.56 
Загальні втрати 6.9%22.88 
Вихід73.9 418.00 308.76 418.00 308.76 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такяйця курячі; меланжнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Такмолоко незбиране свіже мчж 3.2%; вершкове маслонемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних

№396 Тістечко "Бісквітне" з кремом, глазуроване помадою (рецептура № 1) входить в рецептури:

№393 Тістечка "Московський набір"рецептура № 1
№394 Тістечка дрібні "Ювілейний набір"рецептура № 1

розрахунки, форми, документи: