Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Зведена рецептура: №396 Тістечко "Бісквітне" з кремом, глазуроване помадою
Назва сировини | Розхід сировин | |||
---|---|---|---|---|
за сумою фаз | на 418 кг готової продукції | |||
в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | |
Зареєструватися | 206.86 | 206.54 | 215.00 | 214.68 |
Меланж | 86.09 | 23.24 | 89.48 | 24.16 |
Вода | 71.16 | — | 73.96 | — |
Борошно в/г | 41.84 | 35.77 | 43.49 | 37.18 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 37.96 | 31.89 | 39.46 | 33.14 |
Зареєструватися | 18.30 | 2.20 | 19.02 | 2.28 |
Патока крохмальна | 12.91 | 10.07 | 13.42 | 10.47 |
Крохмаль картопляний | 10.33 | 8.26 | 10.74 | 8.59 |
Коньяк або вино десертне | 3.61 | — | 3.75 | — |
Яйця курячі [яйце куряче] [2] | 2.71 | 0.73 | 2.82 | 0.76 |
Зареєструватися | 0.82 | — | 0.85 | — |
Пудра ванільна | 0.34 | 0.34 | 0.35 | 0.35 |
Есенція ромова | 0.14 | — | 0.15 | — |
Коньяк | 0.14 | — | 0.14 | — |
Агар (E406) | 0.040 | 0.034 | 0.042 | 0.036 |
Разом | 493.25 | 319.09 | 512.66 | 331.65 |
Сумарні пофазні втрати 3.2% | 10.32 | |||
Інші втрати 3.8% | 12.56 | |||
Загальні втрати 6.9% | 22.88 | |||
Вихід | 418.00 | 308.76 | 418.00 | 308.76 |
Рецептура на №396 Тістечко "Бісквітне" з кремом, глазуроване помадою міститься в довідниках:
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №396 Тістечко "Бісквітне" з кремом, глазуроване помадою
- Технологічна карта №396 Тістечко "Бісквітне" з кремом, глазуроване помадою
- Енергетична цінність №396 Тістечко "Бісквітне" з кремом, глазуроване помадою
- Масова частка цукру і жиру №396 Тістечко "Бісквітне" з кремом, глазуроване помадою
- Харчова цінність №396 Тістечко "Бісквітне" з кремом, глазуроване помадою
- Конструктор ганаша №396 Тістечко "Бісквітне" з кремом, глазуроване помадою
- Вартість сировини для №396 Тістечко "Бісквітне" з кремом, глазуроване помадою
- Рецептура для домашнього приготування №396 Тістечко "Бісквітне" з кремом, глазуроване помадою
- Технологічна інструкція №396 Тістечко "Бісквітне" з кремом, глазуроване помадою
- Рецептура №396 Тістечко "Бісквітне" з кремом, глазуроване помадою
- Техніко-технологічна карта №396 Тістечко "Бісквітне" з кремом, глазуроване помадою