KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: №401 Тістечко "Кошик" з кремом і варенням

рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 593.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№016 Пісочний (основний)94.5 375.00 354.38 222.41 210.18 
3№065 Крем "Шарлотт" на агарі75.0 187.00 140.25 110.91 83.18 
Разом19.0 81.0 1000.00 809.98 593.10 480.40 
Вихід19.0 81.0 1000.00 809.98 480.40 
№016 Пісочний (основний) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 222.41 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 309.25 259.77 68.78 57.78 
3Цукровий пісок99.85206.17 205.86 45.85 45.79 
4Меланж27.0 72.16 19.48 16.05 4.33 
5Борошно в/г (на підпил)85.5 41.24 35.26 9.17 7.84 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Сіль96.5 2.06 1.99 0.46 0.44 
8Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.52 —   0.12 —   
9Сода харчова (E500(ii))50.0 0.52 0.26 0.12 0.058
Разом16.2 83.8 1149.41 963.31 255.64 214.25 
Втрати 1.9%18.31 4.07 
Вихід5.5 94.5 1000.00 945.00 222.41 210.18 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95017%83.8 10.92 9.15 2.43 2.04 
Упік/уварка 11.31%128.80 28.65 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95017%94.5 9.69 9.15 2.15 2.04 
№065 Крем "Шарлотт" на агарі основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 110.91 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85355.99 355.46 39.48 39.42 
3Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 213.59 25.63 23.69 2.84 
4Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 31.64 8.54 3.51 0.95 
5Пудра ванільна99.853.95 3.94 0.44 0.44 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Агар (E406)85.0 0.47 0.40 0.0520.044
Разом27.1 72.9 1050.23 766.10 116.48 84.97 
Втрати 2.1%16.10 1.79 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 110.91 83.18 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.05088%72.9 11.04 8.05 1.22 0.89 
Упік/уварка 2.74%28.46 3.16 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.05088%75.0 10.73 8.05 1.19 0.89 
Зведена рецептура, k=1.032345
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 593.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся72.0 259.78 187.04 268.18 193.09 
2Борошно в/г85.5 123.81 105.86 127.81 109.28 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 117.92 99.05 121.73 102.25 
4Цукровий пісок99.8585.34 85.21 88.10 87.97 
5Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 23.69 2.84 24.46 2.93 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 16.05 4.33 16.57 4.47 
7Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 3.51 0.95 3.62 0.98 
8Есенція—  0.46 —   0.48 —   
9Сіль96.5 0.46 0.44 0.47 0.46 
10Пудра ванільна99.850.44 0.44 0.45 0.45 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.18 —   0.18 —   
12Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.12 —   0.12 —   
13Сода харчова (E500(ii))50.0 0.12 0.0580.12 0.060
14Агар (E406)85.0 0.0520.0440.0540.046
Разом631.90 486.26 652.34 501.99 
Сумарні пофазні втрати 1.2%5.86 
Інші втрати 3.1%15.73 
Загальні втрати 4.3%21.59 
Вихід81.0 593.10 480.40 593.10 480.40 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такяйця курячі; меланжнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Такмолоко незбиране свіже мчж 3.2%; вершкове маслонемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних

№401 Тістечко "Кошик" з кремом і варенням (рецептура № 1) входить в рецептури:

№393 Тістечка "Московський набір"рецептура № 1
№394 Тістечка дрібні "Ювілейний набір"рецептура № 1