KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Набори тістечок → №410 Тістечко "Рожок" → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №410 Тістечко "Рожок"

Маса 35 г.

рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 709.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро мигдалю сире (на оздоблення)94.0 291.19 273.72 206.60 194.20 
3Ядро мигдалю сире94.0 266.34 250.36 188.97 177.63 
4Білок яєчний сирий12.0 103.87 12.46 73.70 8.84 
5Борошно в/г85.5 39.94 34.15 28.34 24.23 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом11.9 88.1 1100.99 969.67 781.15 687.98 
Втрати 4.3%41.67 29.57 
Вихід7.2 92.8 1000.00 928.00 658.42 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.14877%88.1 23.66 20.84 16.79 14.78 
Упік/уварка 5.09%54.88 38.94 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.14877%92.8 22.45 20.84 15.93 14.78 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.000026
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 709.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся94.0 395.58 371.84 
2Цукрова пудра99.85283.46 283.03 
3Білок яєчний сирий12.0 73.70 8.84 
4Борошно в/г85.5 28.34 24.23 
5Сода харчова (E500(ii))50.0 0.10 0.050
Разом781.17 688.00 
Загальні втрати 4.3%29.58 
Вихід92.8 709.50 658.42 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такбілок яєчний сирийнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№410 Тістечко "Рожок" (рецептура № 1) входить в рецептури:

№405 Тістечка "Бакинський набір"рецептура № 1

Рецептура на №410 Тістечко "Рожок" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: