KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Набори тістечок → №418 Тістечка дрібні "Тбіліський набір" → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №418 Тістечка дрібні "Тбіліський набір"

Маса 1 кг.

№418 Тістечка дрібні "Тбіліський набір" рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 520.2 кг набору виробів
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№266 Тістечко "Бісквітне" з вершковим кремом (нарізне)70.8 150.00 106.16 78.03 55.23 
3№332 Тістечко "Трубочки" і "муфточки" з кремом85.9 150.00 128.86 78.03 67.03 
4№471 Рулет фруктовий78.8 150.00 118.27 78.03 61.53 
5№317 Тістечко "Кошик" з кремом і фруктовою начинкою82.1 100.00 82.14 52.02 42.73 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7№339 Тістечко "Трубочка" з кремом78.7 100.00 78.72 52.02 40.95 
8№360 Тістечко "Мигдальне"92.0 100.00 92.00 52.02 47.86 
Разом19.7 80.3 1000.00 803.00 520.20 417.72 
Вихід19.7 80.3 1000.00 803.00 417.72 
Рецептури
№265 Тістечко "Бісквітне" фруктово-желейне (нарізне) рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 78.03 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка фруктова74.0 334.00 247.16 26.06 19.29 
3Фрукти70.0 132.00 92.40 10.30 7.21 
4№104 Желе50.0 102.00 51.00 7.96 3.98 
5№095 Сироп для промочкі50.0 81.00 40.50 6.32 3.16 
Разом30.6 69.4 1000.00 694.31 78.03 54.18 
Вихід30.6 69.4 1000.00 694.31 78.03 54.18 
№266 Тістечко "Бісквітне" з вершковим кремом (нарізне) рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 78.03 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№059 Крем "Шарлотт" (основний)75.0 363.00 272.25 28.32 21.24 
3№095 Сироп для промочкі50.0 168.00 84.00 13.11 6.55 
4Начинка фруктова74.0 25.00 18.50 1.95 1.44 
Разом29.2 70.8 1000.00 707.75 78.03 55.23 
Вихід29.2 70.8 1000.00 707.75 78.03 55.23 
№332 Тістечко "Трубочки" і "муфточки" з кремом рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 78.03 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№059 Крем "Шарлотт" (основний)75.0 357.00 267.75 27.86 20.89 
3№021а Крихітка напівфабрикату листкового №2192.5 20.00 18.50 1.56 1.44 
4Цукрова пудра99.8515.00 14.98 1.17 1.17 
5Яйця курячі [яйце куряче] [2] (на мастило)27.0 7.00 1.89 0.55 0.15 
Разом14.1 85.9 1000.00 859.04 78.03 67.03 
Вихід14.1 85.9 1000.00 859.04 78.03 67.03 
№471 Рулет фруктовий рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 78.03 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка фруктова74.0 291.00 215.34 22.71 16.80 
3Цукрова пудра99.8530.00 29.96 2.34 2.34 
Разом21.2 78.8 1000.00 788.50 78.03 61.53 
Вихід21.2 78.8 1000.00 788.50 78.03 61.53 
№317 Тістечко "Кошик" з кремом і фруктовою начинкою рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 52.02 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№059 Крем "Шарлотт" (основний)75.0 318.00 238.50 16.54 12.41 
3Начинка фруктова74.0 300.00 222.00 15.61 11.55 
4№002 Крихітка бісквітна смажена94.0 15.00 14.10 0.78 0.73 
Разом17.9 82.1 1000.00 821.42 52.02 42.73 
Вихід17.9 82.1 1000.00 821.42 52.02 42.73 
№330 Тістечко "Слойка", обсипана цукровою пудрою рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 52.02 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.8527.00 26.96 1.40 1.40 
Разом7.3 92.7 1000.00 926.98 52.02 48.22 
Вихід7.3 92.7 1000.00 926.98 52.02 48.22 
№339 Тістечко "Трубочка" з кремом рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 52.02 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№099 Помада88.0 267.00 234.96 13.89 12.22 
3№022 Заварний76.0 253.00 192.28 13.16 10.00 
Разом21.3 78.7 1000.00 787.24 52.02 40.95 
Вихід21.3 78.7 1000.00 787.24 52.02 40.95 
№360 Тістечко "Мигдальне" рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 52.02 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро мигдалю сире94.0 300.13 282.12 15.61 14.68 
3Білок яєчний сирий12.0 240.10 28.81 12.49 1.50 
4Борошно в/г85.5 80.03 68.43 4.16 3.56 
Разом19.8 80.2 1220.52 978.72 63.49 50.91 
Втрати 6.0%58.72 3.05 
Вихід8.0 92.0 1000.00 920.00 52.02 47.86 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.99981%80.2 36.61 29.36 1.90 1.53 
Упік/уварка 12.84%151.99 7.91 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.99981%92.0 31.91 29.36 1.66 1.53 
№059 Крем "Шарлотт" (основний) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 97.69 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 422.23 354.67 41.25 34.65 
3Пудра ванільна99.854.10 4.09 0.40 0.40 
4Коньяк або вино десертне—  1.64 —   0.16 —   
Разом25.0 75.0 1022.08 766.09 99.85 74.84 
Втрати 2.1%16.09 1.57 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 97.69 73.27 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 1.05 0.79 
Упік/уварка 0.06%0.62 0.061
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 1.05 0.79 
№021 Листковий основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 97.51 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 438.58 368.41 42.77 35.92 
3Меланж27.0 33.34 9.00 3.25 0.88 
4Сіль96.5 5.26 5.08 0.51 0.49 
5Лимонна кислота (E330)98.0 0.87 0.85 0.0850.083
Разом16.7 83.3 1135.91 945.81 110.76 92.23 
Втрати 2.2%20.81 2.03 
Вихід7.5 92.5 1000.00 925.00 97.51 90.20 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.1%83.3 12.50 10.40 1.22 1.01 
Упік/уварка 9.98%112.17 10.94 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.1%92.5 11.25 10.40 1.10 1.01 
№001 Бісквіт (основний) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 62.03 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85347.11 346.59 21.53 21.50 
3Борошно в/г85.5 281.16 240.39 17.44 14.91 
4Крохмаль картопляний80.0 69.42 55.54 4.31 3.45 
5Есенція—  3.47 —   0.22 —   
Разом37.6 62.4 1279.69 798.72 79.38 49.55 
Втрати 6.1%48.72 3.02 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 62.03 46.53 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 2.42 1.51 
Упік/уварка 16.78%208.18 12.91 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 2.01 1.51 
№060 Сироп "Шарлотт" основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 58.04 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 420.90 50.51 24.43 2.93 
3Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 112.24 30.30 6.51 1.76 
Разом38.9 61.1 1164.48 711.21 67.59 41.28 
Втрати 3.6%25.61 1.49 
Вихід31.4 68.6 1000.00 685.60 58.04 39.79 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.80017%61.1 20.96 12.80 1.22 0.74 
Упік/уварка 10.92%124.84 7.25 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.80017%68.6 18.67 12.80 1.08 0.74 
№006 Бісквіт для рулету основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 52.98 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Борошно пшеничне 1с85.5 369.86 316.23 19.60 16.75 
3Цукровий пісок99.85369.86 369.31 19.60 19.57 
4Есенція—  2.05 —   0.11 —   
Разом37.3 62.7 1358.18 851.97 71.96 45.14 
Втрати 6.1%51.97 2.75 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 52.98 42.39 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04978%62.7 41.42 25.98 2.19 1.38 
Упік/уварка 21.59%284.28 15.06 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04978%80.0 32.48 25.98 1.72 1.38 
№095 Сироп для промочкі основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 19.43 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85513.07 512.30 9.97 9.95 
3Коньяк або вино десертне—  47.95 —   0.93 —   
4Есенція ромова—  1.92 —   0.037—   
Разом54.6 45.4 1127.32 512.30 21.90 9.95 
Втрати 2.4%12.30 0.24 
Вихід50.0 50.0 1000.00 500.00 19.43 9.71 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 0.26 0.12 
Упік/уварка 9.11%101.49 1.97 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 0.24 0.12 
№016 Пісочний (основний) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 19.09 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 309.25 259.77 5.90 4.96 
3Цукровий пісок99.85206.17 205.86 3.94 3.93 
4Меланж27.0 72.16 19.48 1.38 0.37 
5Борошно в/г (на підпил)85.5 41.24 35.26 0.79 0.67 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Сіль96.5 2.06 1.99 0.0390.038
8Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.52 —   0.010—   
9Сода харчова (E500(ii))50.0 0.52 0.26 0.0100.005
Разом16.2 83.8 1149.41 963.31 21.94 18.39 
Втрати 1.9%18.31 0.35 
Вихід5.5 94.5 1000.00 945.00 19.09 18.04 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95017%83.8 10.92 9.15 0.21 0.17 
Упік/уварка 11.31%128.80 2.46 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95017%94.5 9.69 9.15 0.18 0.17 
№099 Помада основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 13.89 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вода—  265.08 —   3.68 —   
3Патока крохмальна78.0 119.29 93.05 1.66 1.29 
4Есенція—  2.76 —   0.038—   
Разом25.0 75.0 1182.37 887.09 16.42 12.32 
Втрати 0.8%7.09 0.10 
Вихід12.0 88.0 1000.00 880.00 13.89 12.22 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.39981%75.0 4.73 3.55 0.0660.049
Упік/уварка 14.74%173.61 2.41 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.39981%88.0 4.03 3.55 0.0560.049
№022 Заварний основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 13.16 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Борошно в/г85.5 455.46 389.42 5.99 5.13 
3вода—  260.93 —   3.43 —   
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 227.69 191.26 3.00 2.52 
5Сіль96.5 5.70 5.50 0.0750.072
Разом54.0 46.0 1735.46 798.31 22.84 10.51 
Втрати 4.8%38.31 0.50 
Вихід24.0 76.0 1000.00 760.00 13.16 10.00 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.39956%46.0 41.64 19.16 0.55 0.25 
Упік/уварка 39.47%668.61 8.80 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.39956%76.0 25.21 19.16 0.33 0.25 
№104 Желе основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 7.96 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85414.25 413.63 3.30 3.29 
3Патока крохмальна78.0 103.34 80.61 0.82 0.64 
4Агар (E406)85.0 10.34 8.79 0.0820.070
5Есенція—  3.10 —   0.025—   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Фарба харчова—  1.00 —   0.008—   
Разом50.0 50.0 1010.08 505.04 8.04 4.02 
Втрати 1.0%5.04 0.040
Вихід50.0 50.0 1000.00 500.00 7.96 3.98 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49913%50.0 5.04 2.52 0.0400.020
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49913%50.0 5.04 2.52 0.0400.020
№021а Крихітка напівфабрикату листкового №21 основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 1.56 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 443.11 372.21 0.69 0.58 
3Меланж27.0 33.68 9.09 0.0530.014
4Сіль96.5 5.32 5.13 0.0080.008
5Лимонна кислота (E330)98.0 0.88 0.86 0.0010.001
Разом16.7 83.3 1147.65 955.59 1.79 1.49 
Втрати 3.2%30.59 0.048
Вихід7.5 92.5 1000.00 925.00 1.56 1.44 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.6004%83.3 18.37 15.29 0.0290.024
Упік/уварка 9.98%112.75 0.18 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.6004%92.5 16.53 15.29 0.0260.024
№002 Крихітка бісквітна смажена основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 0.78 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85439.72 439.06 0.34 0.34 
3Борошно в/г85.5 356.18 304.53 0.28 0.24 
4Крохмаль картопляний80.0 87.95 70.36 0.0690.055
5Есенція—  4.40 —   0.003—   
Разом37.6 62.4 1621.13 1011.83 1.26 0.79 
Втрати 7.1%71.83 0.056
Вихід6.0 94.0 1000.00 940.00 0.78 0.73 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 0.0450.028
Упік/уварка 33.6%525.38 0.41 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 0.0300.028
Зведена рецептура, k=1.030741
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 520.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85137.59 137.38 141.82 141.60 
2Борошно в/г85.5 103.69 88.66 106.88 91.38 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 93.61 78.63 96.49 81.05 
4Меланж27.0 84.14 22.72 86.73 23.42 
5Начинка фруктова74.0 66.33 49.08 68.36 50.59 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 24.43 2.93 25.18 3.02 
7вода—  21.87 —   22.54 —   
8Борошно пшеничне 1с85.5 19.60 16.75 20.20 17.27 
9Ядро мигдалю сире94.0 15.61 14.68 16.09 15.13 
10Білок яєчний сирий12.0 12.49 1.50 12.87 1.54 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся70.0 10.30 7.21 10.62 7.43 
12Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 7.06 1.91 7.28 1.96 
13Цукрова пудра99.854.92 4.91 5.07 5.06 
14Крохмаль картопляний80.0 4.38 3.50 4.51 3.61 
15Патока крохмальна78.0 2.48 1.93 2.56 1.99 
16За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.09 —   1.13 —   
17Сіль96.5 0.64 0.61 0.66 0.63 
18Есенція—  0.43 —   0.44 —   
19Пудра ванільна99.850.40 0.40 0.41 0.41 
20Лимонна кислота (E330)98.0 0.10 0.10 0.11 0.10 
21За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 0.0820.0700.0850.072
22Есенція ромова—  0.037—   0.038—   
23Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.010—   0.010—   
24Сода харчова (E500(ii))50.0 0.0100.0050.0100.005
25Фарба харчова—  0.008—   0.008—   
Разом611.29 432.97 630.08 446.28 
Сумарні пофазні втрати 3.5%15.25 
Інші втрати 3.0%13.31 
Загальні втрати 6.4%28.56 
Вихід80.3 520.20 417.72 520.20 417.72 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такяйця курячі; меланж; білок яєчний сирийнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Такмолоко незбиране свіже мчж 3.2%; вершкове маслонемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №418 Тістечка дрібні "Тбіліський набір" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: