KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Кекси → Кекси з хімічними розпушувачами → Кекси на вершковому маслі → №426 Кекс "Столичний" → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №426 Кекс "Столичний"

Ваговій.

рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 953.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ізюм80.0 216.58 173.26 206.47 165.17 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 216.58 181.93 206.47 173.43 
4Цукровий пісок99.85216.58 216.26 206.47 206.16 
5Меланж27.0 173.27 46.78 165.18 44.60 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.86 —   0.82 —   
8Есенція—  0.86 —   0.82 —   
9Сіль96.5 0.86 0.83 0.82 0.79 
Разом22.1 77.9 1124.48 876.06 1071.97 835.15 
Втрати 6.4%56.06 53.44 
Вихід18.0 82.0 1000.00 820.00 781.71 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.1996%77.9 35.98 28.03 34.30 26.72 
Упік/уварка 4.99%54.32 51.78 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.1996%82.0 34.18 28.03 32.59 26.72 
Рецептури
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такмеланжнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове маслонемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №426 Кекс "Столичний" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: