KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: №428 Кекс "Шафран"

Ваговій.

рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 818.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ізюм80.0 186.91 149.53 152.93 122.34 
3Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 179.44 21.53 146.82 17.62 
4Цукровий пісок99.85177.19 176.92 144.98 144.76 
5Меланж27.0 112.14 30.28 91.75 24.77 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Цукровий пісок (у тиражений сироп)99.8540.00 39.94 32.73 32.68 
8Спирт—  3.70 —   3.03 —   
9Сіль96.5 1.16 1.12 0.95 0.92 
10Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.56 —   0.46 —   
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
12Шафран100.0 0.0600.0600.0490.049
Разом29.8 70.2 1187.48 833.37 971.60 681.87 
Втрати 6.4%53.37 43.67 
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 638.20 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.20219%70.2 38.03 26.69 31.11 21.83 
Упік/уварка 10.03%115.24 94.29 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.20219%78.0 34.21 26.69 27.99 21.83 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 818.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 305.85 261.50 
2Цукровий пісок99.85177.70 177.44 
3Ізюм80.0 152.93 122.34 
4Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 146.82 17.62 
5Меланж27.0 91.75 24.77 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 91.75 77.07 
7Спирт—  3.03 —   
8Сіль96.5 0.95 0.92 
9Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.46 —   
10Сода харчова (E500(ii))50.0 0.30 0.15 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 0.0490.049
Разом971.60 681.87 
Загальні втрати 6.4%43.67 
Вихід78.0 818.20 638.20 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такмеланжнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Такмолоко незбиране свіже мчж 3.2%; вершкове маслонемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних