KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: №432 "Кекс в шоколаді"

Маса 0,25 кг.

рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 232.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 152.00 150.63 35.34 35.02 
Разом16.2 83.8 1000.00 837.51 232.50 194.72 
Вихід16.2 83.8 1000.00 837.51 194.72 
кекс
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 197.16 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Жовток яєчний сирий46.0 237.32 109.17 46.79 21.52 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 237.32 199.35 46.79 39.30 
4Цукровий пісок99.85209.06 208.75 41.22 41.16 
5Борошно в/г85.5 169.52 144.94 33.42 28.58 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 101.71 75.27 20.05 14.84 
8Амоній вуглекислий (E503(i))—  1.70 —   0.34 —   
9Есенція мигдальна—  1.58 —   0.31 —   
Разом34.4 65.6 1319.84 865.39 260.22 170.62 
Втрати 6.4%55.39 10.92 
Вихід19.0 81.0 1000.00 810.00 197.16 159.70 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.2005%65.6 42.24 27.70 8.33 5.46 
Упік/уварка 19.05%243.40 47.99 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.2005%81.0 34.19 27.70 6.74 5.46 
Зведена рецептура, k=1.007331
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 232.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 46.79 5.61 47.13 5.66 
2Жовток яєчний сирий46.0 46.79 21.52 47.13 21.68 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 46.79 39.30 47.13 39.59 
4Цукровий пісок99.8541.22 41.16 41.52 41.46 
5Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 35.34 35.02 35.60 35.28 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 33.42 28.58 33.67 28.79 
7Крохмаль картопляний80.0 24.51 19.61 24.69 19.75 
8Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 20.05 14.84 20.20 14.95 
9Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.34 —   0.34 —   
10Есенція мигдальна—  0.31 —   0.31 —   
Разом295.56 205.64 297.73 207.15 
Сумарні пофазні втрати 5.3%10.92 
Інші втрати 0.73%1.51 
Загальні втрати 6.0%12.43 
Вихід83.8 232.50 194.72 232.50 194.72 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове масло; молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних