KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Кекси → Кекси з хімічними розпушувачами → Кекси на маргарині і безводних жирах → №439 Кекс "Уфимський з корицею" → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №439 Кекс "Уфимський з корицею"

Ваговій.

рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 440.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Маргарин84.0 214.77 180.41 94.61 79.47 
3Цукровий пісок99.85195.24 194.95 86.00 85.87 
4Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 175.72 47.44 77.40 20.90 
5Ядро горіха (сире)94.0 87.86 82.59 38.70 36.38 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Вино—  9.76 —   4.30 —   
8Кориця100.0 5.86 5.86 2.58 2.58 
9Какао-порошок [Скуріхін]95.0 3.90 3.70 1.72 1.63 
10Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.98 —   0.43 —   
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом22.5 77.5 1089.51 844.01 479.93 371.79 
Втрати 6.4%54.01 23.79 
Вихід21.0 79.0 1000.00 790.00 348.00 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.19969%77.5 34.86 27.01 15.36 11.90 
Упік/уварка 1.94%20.46 9.01 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.19969%79.0 34.18 27.01 15.06 11.90 
Рецептури
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такяйця курячінемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Такмолоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №439 Кекс "Уфимський з корицею" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: