KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Кекси → Кекси з хімічними розпушувачами → Кекси на маргарині і безводних жирах → №446 Кекс "Бурштиновий" → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №446 Кекс "Бурштиновий"

Маса 0,3 і 0,5 кг.

рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 670.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Джем72.0 170.00 122.40 113.95 82.04 
3Цукрова пудра99.8510.00 9.98 6.70 6.69 
Разом17.9 82.1 1000.00 821.18 670.30 550.44 
Вихід17.9 82.1 1000.00 821.18 550.44 
Рецептури
кекс
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 549.65 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85304.82 304.36 167.54 167.29 
3Жир кондитерський99.7 259.66 258.88 142.72 142.29 
4Борошно в/г85.5 225.78 193.04 124.10 106.10 
5Молоко сухе знежирене [ГОСТ, Скуріхін: молоко сухе нежирне]96.0 56.45 54.19 31.03 29.79 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Амоній вуглекислий (E503(i))—  2.26 —   1.24 —   
8Сіль96.5 2.26 2.18 1.24 1.20 
Разом23.4 76.6 1171.84 898.01 644.10 493.59 
Втрати 6.5%58.01 31.88 
Вихід16.0 84.0 1000.00 840.00 549.65 461.70 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.22969%76.6 37.85 29.00 20.80 15.94 
Упік/уварка 8.77%99.47 54.67 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.22969%84.0 34.53 29.00 18.98 15.94 
Зведена рецептура, k=1.010962
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 670.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 173.74 46.91 175.65 47.42 
2Цукровий пісок99.85167.54 167.29 169.38 169.13 
3Жир кондитерський99.7 142.72 142.29 144.29 143.85 
4Борошно в/г85.5 124.10 106.10 125.46 107.27 
5Джем72.0 113.95 82.04 115.20 82.94 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.0 31.03 29.79 31.37 30.11 
7Цукрова пудра99.856.70 6.69 6.78 6.77 
8Есенція цитрусова—  2.48 —   2.51 —   
9Амоній вуглекислий (E503(i))—  1.24 —   1.26 —   
10Сіль96.5 1.24 1.20 1.26 1.21 
Разом764.75 582.32 773.13 588.71 
Сумарні пофазні втрати 5.5%31.88 
Інші втрати 1.1%6.38 
Загальні втрати 6.5%38.27 
Вихід82.1 670.30 550.44 670.30 550.44 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такмеланжнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Такмолоко сухе знежирененемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №446 Кекс "Бурштиновий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: