KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Кекси → Кекси без хімічних розпушувачів → №457 Кекс "З корицею" → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №457 Кекс "З корицею"

Маса 1 кг.

рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 15 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85336.42 335.92 5.05 5.04 
3Меланж27.0 252.27 68.11 3.78 1.02 
4Молоко сухе знежирене [ГОСТ, Скуріхін: молоко сухе нежирне]96.0 73.26 70.33 1.10 1.05 
5Ядро кешью сирого94.0 33.64 31.62 0.50 0.47 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом22.7 77.3 1048.78 810.39 15.73 12.16 
Втрати 5.0%40.39 0.61 
Вихід23.0 77.0 1000.00 770.00 11.55 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.49193%77.3 26.13 20.19 0.39 0.30 
Упік/уварка -0.35%-3.58 -0.054
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.49193%77.0 26.23 20.19 0.39 0.30 
Рецептури
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такмеланжнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Такмолоко сухе знежирененемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.Такядро кешью сирогонемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №457 Кекс "З корицею" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: