KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: №473 Рулет "Південний"

Маса 0,25 і 0,5 кг.

рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 28.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Меланж27.0 313.19 84.56 9.05 2.44 
3Цукровий пісок99.85286.70 286.27 8.29 8.27 
4Борошно пшеничне 1с85.5 245.53 209.93 7.10 6.07 
5Есенція—  1.37 —   0.040—   
Разом32.2 67.8 1240.23 840.43 35.84 24.29 
Втрати 6.0%50.43 1.46 
Вихід21.0 79.0 1000.00 790.00 22.83 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.00024%67.8 37.21 25.21 1.08 0.73 
Упік/уварка 14.22%171.10 4.94 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.00024%79.0 31.92 25.21 0.92 0.73 
Зведена рецептура, k=0.999995
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 28.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся66.0 11.37 7.50 
2Меланж27.0 9.05 2.44 
3Цукровий пісок99.858.29 8.27 
4Борошно пшеничне 1с85.5 7.10 6.07 
5Есенція—  0.040—   
Разом35.84 24.29 
Загальні втрати 6.0%1.46 
Вихід79.0 28.90 22.83 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такмеланжнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних