Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Зведена рецептура: №478 Рулет "саами"
Ваговій.
Назва сировини | Розхід сировин | |||
---|---|---|---|---|
за сумою фаз | на 377.8 кг готової продукції | |||
в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | |
Зареєструватися | 149.27 | 149.04 | 151.60 | 151.37 |
Меланж | 86.99 | 23.49 | 88.35 | 23.85 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 55.26 | 46.42 | 56.12 | 47.14 |
вода | 52.55 | — | 53.37 | — |
Борошно в/г | 42.28 | 36.15 | 42.94 | 36.71 |
Зареєструватися | 23.26 | 2.79 | 23.62 | 2.83 |
Крохмаль картопляний | 10.44 | 8.35 | 10.60 | 8.48 |
Яйця курячі [яйце куряче] [2] | 6.20 | 1.67 | 6.30 | 1.70 |
Цукрова пудра | 3.78 | 3.77 | 3.84 | 3.83 |
Коньяк або вино десертне | 2.38 | — | 2.41 | — |
Зареєструватися | 2.20 | 2.11 | 2.24 | 2.15 |
Патока крохмальна | 1.56 | 1.22 | 1.59 | 1.24 |
Есенція | 0.57 | — | 0.58 | — |
Пудра ванільна | 0.55 | 0.55 | 0.56 | 0.56 |
Агар (E406) | 0.16 | 0.13 | 0.16 | 0.13 |
Зареєструватися | 0.086 | — | 0.087 | — |
Лимонна кислота (E330) | 0.031 | 0.031 | 0.032 | 0.031 |
Фарба харчова | 0.015 | — | 0.015 | — |
Разом | 437.57 | 275.73 | 444.40 | 280.03 |
Сумарні пофазні втрати 4.5% | 12.50 | |||
Інші втрати 1.5% | 4.30 | |||
Загальні втрати 6.0% | 16.80 | |||
Вихід | 377.80 | 263.23 | 377.80 | 263.23 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №478 Рулет "саами"
- Технологічна карта №478 Рулет "саами"
- Енергетична цінність №478 Рулет "саами"
- Масова частка цукру і жиру №478 Рулет "саами"
- Харчова цінність №478 Рулет "саами"
- Конструктор ганаша №478 Рулет "саами"
- Вартість сировини для №478 Рулет "саами"
- Рецептура для домашнього приготування №478 Рулет "саами"
- Технологічна інструкція №478 Рулет "саами"
- Рецептура №478 Рулет "саами"
- Техніко-технологічна карта №478 Рулет "саами"