Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Пісочні торти → Піщано-фруктові торти → №139 Торт "Добрининський" → №139 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №139 Торт "Добрининський"

Маса 0,5 і 1 кг.

№139
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 522.6 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№087 Крем білковий (заварний)	70.0	330.00	231.00	172.46	120.72
3	Варення	72.0	195.00	140.40	101.91	73.37
4	Цукрова пудра	99.85	20.00	19.97	10.45	10.44
5	№002 Крихітка бісквітна смажена	94.0	5.00	4.70	2.61	2.46
	Разом	17.9 82.1	1000.00	821.32	522.60	429.22
	Вихід	17.9 82.1	1000.00	821.32		429.22

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№016 Пісочний (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 235.17 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	309.25	259.77	72.73	61.09
3	Цукровий пісок	99.85	206.17	205.86	48.48	48.41
4	Меланж	27.0	72.16	19.48	16.97	4.58
5	Борошно в/г (на підпил)	85.5	41.24	35.26	9.70	8.29
6	Зареєструватися
7	Сіль	96.5	2.06	1.99	0.48	0.47
8	Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.52	—	0.12	—
9	Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.52	0.26	0.12	0.061
	Разом	16.2 83.8	1149.41	963.31	270.31	226.54
	Втрати 1.9%			18.31		4.31
	Вихід	5.5 94.5	1000.00	945.00	235.17	222.24
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95017%	83.8	10.92	9.15	2.57	2.15
	Упік/уварка 11.31%		128.80		30.29
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95017%	94.5	9.69	9.15	2.28	2.15

№087 Крем білковий (заварний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 172.46 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Білок яєчний сирий	12.0	324.88	38.99	56.03	6.72
3	Пудра ванільна	99.85	24.37	24.33	4.20	4.20
4	вода	—	18.29	—	3.15	—
	Разом	30.0 70.0	1017.31	712.11	175.44	122.81
	Втрати 1.7%			12.11		2.09
	Вихід	30.0 70.0	1000.00	700.00	172.46	120.72
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.85059%	70.0	8.65	6.06	1.49	1.04
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.85059%	70.0	8.65	6.06	1.49	1.04

№002 Крихітка бісквітна смажена основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 2.61 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	439.72	439.06	1.15	1.15
3	Борошно в/г	85.5	356.18	304.53	0.93	0.80
4	Крохмаль картопляний	80.0	87.95	70.36	0.23	0.18
5	Есенція	—	4.40	—	0.012	—
	Разом	37.6 62.4	1621.13	1011.83	4.24	2.64
	Втрати 7.1%			71.83		0.19
	Вихід	6.0 94.0	1000.00	940.00	2.61	2.46
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.5496%	62.4	57.54	35.92	0.15	0.094
	Упік/уварка 33.6%		525.38		1.37
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.5496%	94.0	38.21	35.92	0.10	0.094

Зведена рецептура, k=1.03347
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 522.6 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	161.69	161.45	167.10	166.85
2	Борошно в/г	85.5	131.84	112.72	136.25	116.50
3	Варення	72.0	101.91	73.37	105.32	75.83
4	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	72.73	61.09	75.16	63.13
5	Білок яєчний сирий	12.0	56.03	6.72	57.90	6.95
6	Зареєструватися	27.0	18.88	5.10	19.52	5.27
7	Цукрова пудра	99.85	10.45	10.44	10.80	10.79
8	Пудра ванільна	99.85	4.20	4.20	4.34	4.34
9	вода	—	3.15	—	3.26	—
10	Есенція	—	0.50	—	0.51	—
11	Зареєструватися	96.5	0.48	0.47	0.50	0.48
12	Крохмаль картопляний	80.0	0.23	0.18	0.24	0.19
13	Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.12	—	0.13	—
14	Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.12	0.061	0.13	0.063
	Разом		562.34	435.80	581.17	450.39
	Сумарні пофазні втрати 1.5%			6.58
	Інші втрати 3.2%					14.59
	Загальні втрати 4.7%					21.17
	Вихід	82.1	522.60	429.22	522.60	429.22

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт		ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Алергени	Так/Ні	Компонент/примітка	Так/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	Так	борошно в/г	немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	Так	меланж; білок яєчний сирий	немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	Так	вершкове масло	немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних		немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних		немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних		немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Зведена рецептура: №139 Торт "Добрининський"

Рецептура на №139 Торт "Добрининський" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: