KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Пісочні торти → Піщано-фруктові торти → №141 Торт "Квітневий" → №141 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №141 Торт "Квітневий"

Маса 1 кг.

№141
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 339.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Джем72.0 257.00 185.04 87.23 62.80 
3Начинка пралінова (в №141)97.3 170.00 165.41 57.70 56.14 
4№099 Помада88.0 20.00 17.60 6.79 5.97 
5№002 Крихітка бісквітна смажена94.0 7.00 6.58 2.38 2.23 
Разом10.9 89.1 1000.00 890.60 339.40 302.27 
Вихід10.9 89.1 1000.00 890.60 302.27 
Рецептури
№016 Пісочний (основний) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 185.31 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 309.25 259.77 57.31 48.14 
3Цукровий пісок99.85206.17 205.86 38.21 38.15 
4Меланж27.0 72.16 19.48 13.37 3.61 
5Борошно в/г (на підпил)85.5 41.24 35.26 7.64 6.53 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Сіль96.5 2.06 1.99 0.38 0.37 
8Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.52 —   0.10 —   
9Сода харчова (E500(ii))50.0 0.52 0.26 0.10 0.048
Разом16.2 83.8 1149.41 963.31 213.00 178.51 
Втрати 1.9%18.31 3.39 
Вихід5.5 94.5 1000.00 945.00 185.31 175.12 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95017%83.8 10.92 9.15 2.02 1.70 
Упік/уварка 11.31%128.80 23.87 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95017%94.5 9.69 9.15 1.79 1.70 
Начинка пралінова (в №141) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 57.7 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 107.08 89.95 6.18 5.19 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 18.99 18.04 1.10 1.04 
4Пудра ванільна99.850.72 0.72 0.0420.041
Разом2.7 97.3 1007.75 980.86 58.15 56.59 
Втрати 0.8%7.86 0.45 
Вихід2.7 97.3 1000.00 973.00 57.70 56.14 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40052%97.3 4.04 3.93 0.23 0.23 
Упік/уварка -0.03%-0.32 -0.019
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40052%97.3 4.04 3.93 0.23 0.23 
№099 Помада основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 6.79 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вода—  265.08 —   1.80 —   
3Патока крохмальна78.0 119.29 93.05 0.81 0.63 
4Есенція—  2.76 —   0.019—   
Разом25.0 75.0 1182.37 887.09 8.03 6.02 
Втрати 0.8%7.09 0.048
Вихід12.0 88.0 1000.00 880.00 6.79 5.97 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.39981%75.0 4.73 3.55 0.0320.024
Упік/уварка 14.74%173.61 1.18 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.39981%88.0 4.03 3.55 0.0270.024
№002 Крихітка бісквітна смажена основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 2.38 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85439.72 439.06 1.04 1.04 
3Борошно в/г85.5 356.18 304.53 0.85 0.72 
4Крохмаль картопляний80.0 87.95 70.36 0.21 0.17 
5Есенція—  4.40 —   0.010—   
Разом37.6 62.4 1621.13 1011.83 3.85 2.40 
Втрати 7.1%71.83 0.17 
Вихід6.0 94.0 1000.00 940.00 2.38 2.23 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 0.14 0.085
Упік/уварка 33.6%525.38 1.25 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 0.0910.085
Зведена рецептура, k=1.040856
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 339.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 104.00 88.92 108.25 92.55 
2Джем72.0 87.23 62.80 90.79 65.37 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 63.49 53.33 66.08 55.51 
4Праліне99.0 50.83 50.32 52.91 52.38 
5Цукровий пісок99.8544.65 44.58 46.47 46.40 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 15.11 4.08 15.73 4.25 
7Вода—  1.80 —   1.87 —   
8Какао-порошок [Скуріхін]95.0 1.10 1.04 1.14 1.08 
9Патока крохмальна78.0 0.81 0.63 0.84 0.66 
10Есенція—  0.41 —   0.43 —   
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 0.38 0.37 0.40 0.38 
12Крохмаль картопляний80.0 0.21 0.17 0.22 0.17 
13Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.10 —   0.10 —   
14Сода харчова (E500(ii))50.0 0.10 0.0480.10 0.050
15Пудра ванільна99.850.0420.0410.0430.043
Разом370.25 306.33 385.38 318.85 
Сумарні пофазні втрати 1.3%4.06 
Інші втрати 3.9%12.52 
Загальні втрати 5.2%16.58 
Вихід89.1 339.40 302.27 339.40 302.27 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такмеланжнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове маслонемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №141 Торт "Квітневий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: