Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Пісочні торти → Піщано-фруктові торти → №144 Торт "Пісочний з полуничним джемом" → №144 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №144 Торт "Пісочний з полуничним джемом"

Маса 0,5 і 1 кг.

№144
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 269.1 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Джем полуничний	72.0	425.00	306.00	114.37	82.34
3	Цукрова пудра	99.85	15.00	14.98	4.04	4.03
4	Шоколад "Візерунчастий"	99.4	10.00	9.94	2.69	2.67
5	№016а Крихітка напівфабрикату пісочного №16	94.5	10.00	9.45	2.69	2.54
	Разом	14.9 85.1	1000.00	850.67	269.10	228.91
	Вихід	14.9 85.1	1000.00	850.67		228.91

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№016 Пісочний (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 145.31 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	309.25	259.77	44.94	37.75
3	Цукровий пісок	99.85	206.17	205.86	29.96	29.91
4	Меланж	27.0	72.16	19.48	10.49	2.83
5	Борошно в/г (на підпил)	85.5	41.24	35.26	5.99	5.12
6	Зареєструватися
7	Сіль	96.5	2.06	1.99	0.30	0.29
8	Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.52	—	0.076	—
9	Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.52	0.26	0.076	0.038
	Разом	16.2 83.8	1149.41	963.31	167.03	139.98
	Втрати 1.9%			18.31		2.66
	Вихід	5.5 94.5	1000.00	945.00	145.31	137.32
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95017%	83.8	10.92	9.15	1.59	1.33
	Упік/уварка 11.31%		128.80		18.72
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95017%	94.5	9.69	9.15	1.41	1.33

№016а Крихітка напівфабрикату пісочного №16 основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 2.69 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	312.44	262.45	0.84	0.71
3	Цукровий пісок	99.85	208.29	207.98	0.56	0.56
4	Меланж	27.0	72.90	19.68	0.20	0.053
5	Борошно в/г (на підпил)	85.5	41.66	35.62	0.11	0.10
6	Зареєструватися
7	Сіль	96.5	2.08	2.01	0.006	0.005
8	Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.52	—	0.001	—
9	Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.52	0.26	0.001	0.001
	Разом	16.2 83.8	1161.23	973.22	3.12	2.62
	Втрати 2.9%			28.22		0.076
	Вихід	5.5 94.5	1000.00	945.00	2.69	2.54
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.44987%	83.8	16.84	14.11	0.045	0.038
	Упік/уварка 11.31%		129.46		0.35
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.44987%	94.5	14.93	14.11	0.040	0.038

Зведена рецептура, k=1.04792
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 269.1 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	72.0	114.37	82.34	119.85	86.29
2	Борошно в/г	85.5	82.40	70.46	86.35	73.83
3	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	45.78	38.45	47.97	40.30
4	Цукровий пісок	99.85	30.52	30.47	31.98	31.93
5	Меланж	27.0	10.68	2.88	11.19	3.02
6	Зареєструватися	99.85	4.04	4.03	4.23	4.22
7	Шоколад "Візерунчастий"	99.4	2.69	2.67	2.82	2.80
8	Есенція	—	0.31	—	0.32	—
9	Сіль	96.5	0.30	0.29	0.32	0.31
10	Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.077	—	0.081	—
11	Зареєструватися	50.0	0.077	0.038	0.081	0.040
	Разом		291.25	231.65	305.20	242.75
	Сумарні пофазні втрати 1.2%			2.74
	Інші втрати 4.6%					11.10
	Загальні втрати 5.7%					13.84
	Вихід	85.1	269.10	228.91	269.10	228.91

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт		ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Алергени	Так/Ні	Компонент/примітка	Так/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	Так	борошно в/г	немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	Так	меланж	немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	Так	вершкове масло	немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних		немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних		немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних		немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №144 Торт "Пісочний з полуничним джемом" міститься в довідниках:

1978 Рецептури на торти, тістечка, кекси і рулети. Частина 2. Торти пісочні, листкові, заварні і ін

Зведена рецептура: №144 Торт "Пісочний з полуничним джемом"

Рецептура на №144 Торт "Пісочний з полуничним джемом" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: