Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Пісочні торти → Піщано-фруктові торти → №147 Торт "Бузок" → №147 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №147 Торт "Бузок"

Маса 1 кг.

№147
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 86.3 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№065 Крем "Шарлотт" на агарі	75.0	240.00	180.00	20.71	15.53
3	Джем полуничний	72.0	200.00	144.00	17.26	12.43
4	Ядро горіха смажене	97.5	50.00	48.75	4.32	4.21
5	№002 Крихітка бісквітна смажена	94.0	10.00	9.40	0.86	0.81
	Разом	14.5 85.5	1000.00	854.65	86.30	73.76
	Вихід	14.5 85.5	1000.00	854.65		73.76

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№016 Пісочний (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 43.15 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	309.25	259.77	13.34	11.21
3	Цукровий пісок	99.85	206.17	205.86	8.90	8.88
4	Меланж	27.0	72.16	19.48	3.11	0.84
5	Борошно в/г (на підпил)	85.5	41.24	35.26	1.78	1.52
6	Зареєструватися
7	Сіль	96.5	2.06	1.99	0.089	0.086
8	Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.52	—	0.022	—
9	Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.52	0.26	0.022	0.011
	Разом	16.2 83.8	1149.41	963.31	49.60	41.57
	Втрати 1.9%			18.31		0.79
	Вихід	5.5 94.5	1000.00	945.00	43.15	40.78
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95017%	83.8	10.92	9.15	0.47	0.39
	Упік/уварка 11.31%		128.80		5.56
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95017%	94.5	9.69	9.15	0.42	0.39

№065 Крем "Шарлотт" на агарі основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 20.71 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	355.99	355.46	7.37	7.36
3	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	213.59	25.63	4.42	0.53
4	Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	31.64	8.54	0.66	0.18
5	Пудра ванільна	99.85	3.95	3.94	0.082	0.082
6	Зареєструватися
7	Агар (E406)	85.0	0.47	0.40	0.010	0.008
	Разом	27.1 72.9	1050.23	766.10	21.75	15.87
	Втрати 2.1%			16.10		0.33
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.00	20.71	15.53
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.05088%	72.9	11.04	8.05	0.23	0.17
	Упік/уварка 2.74%		28.46		0.59
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.05088%	75.0	10.73	8.05	0.22	0.17

№002 Крихітка бісквітна смажена основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 0.86 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	439.72	439.06	0.38	0.38
3	Борошно в/г	85.5	356.18	304.53	0.31	0.26
4	Крохмаль картопляний	80.0	87.95	70.36	0.076	0.061
5	Есенція	—	4.40	—	0.004	—
	Разом	37.6 62.4	1621.13	1011.83	1.40	0.87
	Втрати 7.1%			71.83		0.062
	Вихід	6.0 94.0	1000.00	940.00	0.86	0.81
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.5496%	62.4	57.54	35.92	0.050	0.031
	Упік/уварка 33.6%		525.38		0.45
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.5496%	94.0	38.21	35.92	0.033	0.031

Зведена рецептура, k=1.03272
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 86.3 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	85.5	24.33	20.80	25.12	21.48
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	22.52	18.92	23.26	19.54
3	Джем полуничний	72.0	17.26	12.43	17.82	12.83
4	Цукровий пісок	99.85	16.65	16.62	17.19	17.17
5	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	4.42	0.53	4.57	0.55
6	Зареєструватися	97.5	4.32	4.21	4.46	4.34
7	Меланж	27.0	3.75	1.01	3.87	1.04
8	Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	0.66	0.18	0.68	0.18
9	Есенція	—	0.093	—	0.10	—
10	Сіль	96.5	0.089	0.086	0.092	0.089
11	Зареєструватися	99.85	0.082	0.082	0.084	0.084
12	Крохмаль картопляний	80.0	0.076	0.061	0.078	0.063
13	Коньяк	—	0.033	—	0.034	—
14	Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.022	—	0.023	—
15	Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.022	0.011	0.023	0.012
16	Зареєструватися	85.0	0.010	0.008	0.010	0.009
	Разом		94.32	74.94	97.41	77.39
	Сумарні пофазні втрати 1.6%			1.19
	Інші втрати 3.2%					2.45
	Загальні втрати 4.7%					3.64
	Вихід	85.5	86.30	73.76	86.30	73.76

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт		ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Алергени	Так/Ні	Компонент/примітка	Так/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	Так	борошно в/г	немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	Так	яйця курячі; меланж	немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	Так	молоко незбиране свіже мчж 3.2%; вершкове масло	немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних		немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних		немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних		немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №147 Торт "Бузок" міститься в довідниках:

1978 Рецептури на торти, тістечка, кекси і рулети. Частина 2. Торти пісочні, листкові, заварні і ін

Зведена рецептура: №147 Торт "Бузок"

Рецептура на №147 Торт "Бузок" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: