Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Зведена рецептура: №149 Торт "Мінський"
Маса 1 кг.
Назва сировини | Розхід сировин | |||
---|---|---|---|---|
за сумою фаз | на 120.9 кг готової продукції | |||
в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | |
Зареєструватися | 34.12 | 29.17 | 34.99 | 29.91 |
Підварювання фруктова | 33.85 | 23.36 | 34.71 | 23.95 |
Цукровий пісок | 24.66 | 24.62 | 25.29 | 25.25 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 18.69 | 15.70 | 19.17 | 16.10 |
Ядро горіха смажене | 7.25 | 7.07 | 7.44 | 7.25 |
Зареєструватися | 6.51 | 0.78 | 6.68 | 0.80 |
Меланж | 4.36 | 1.18 | 4.47 | 1.21 |
Пудра ванільна | 0.44 | 0.44 | 0.45 | 0.45 |
Жовток яєчний сирий | 0.41 | 0.19 | 0.42 | 0.19 |
вода | 0.33 | — | 0.34 | — |
Зареєструватися | 0.13 | — | 0.13 | — |
Сіль | 0.12 | 0.12 | 0.13 | 0.12 |
Амоній вуглекислий (E503(i)) | 0.031 | — | 0.032 | — |
Сода харчова (E500(ii)) | 0.031 | 0.016 | 0.032 | 0.016 |
Лимонна кислота (E330) | 0.002 | 0.002 | 0.002 | 0.002 |
Разом | 130.96 | 102.66 | 134.29 | 105.27 |
Сумарні пофазні втрати 1.4% | 1.39 | |||
Інші втрати 2.5% | 2.61 | |||
Загальні втрати 3.8% | 4.00 | |||
Вихід | 120.90 | 101.27 | 120.90 | 101.27 |
Алергени | використовується як інгредієнт | ненавмисна наявність (перехресний контакт) | |
---|---|---|---|
Так/Ні | Компонент/примітка | Так/Ні | |
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки. | Так | борошно в/г | немає даних |
Ракоподібні та продукти їх переробки. | немає даних | немає даних | |
Яйця та продукти їх переробки. | Так | меланж | немає даних |
Риба та продукти її переробки. | немає даних | немає даних | |
Арахіс та продукти його переробки. | немає даних | немає даних | |
Соя та продукти її переробки. | немає даних | немає даних | |
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза) | Так | вершкове масло | немає даних |
Горіхи та продукти їх переробки. | немає даних | немає даних | |
Селера та продукти його переробки. | немає даних | немає даних | |
Гірчиця та продукти її переробки. | немає даних | немає даних | |
Кунжут та продукти його переробки. | немає даних | немає даних | |
Діоксид сірки та сульфіти. | немає даних | немає даних | |
Люпин та продукти його переробки. | немає даних | немає даних | |
Молюски та продукти їх переробки | немає даних | немає даних | |
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль. | немає даних | немає даних |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №149 Торт "Мінський"
- Технологічна карта №149 Торт "Мінський"
- Енергетична цінність №149 Торт "Мінський"
- Масова частка цукру і жиру №149 Торт "Мінський"
- Харчова цінність №149 Торт "Мінський"
- Конструктор ганаша №149 Торт "Мінський"
- Вартість сировини для №149 Торт "Мінський"
- Рецептура для домашнього приготування №149 Торт "Мінський"
- Технологічна інструкція №149 Торт "Мінський"
- Рецептура №149 Торт "Мінський"
- Техніко-технологічна карта №149 Торт "Мінський"