KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: №152 Торт "Дачний"

Маса 1 кг і менше.

№152
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 452.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка фруктова74.0 362.00 267.88 163.95 121.32 
3№022 Заварний76.0 78.00 59.28 35.33 26.85 
4№023 Повітряний96.5 40.00 38.60 18.12 17.48 
5Цукрова пудра99.8510.00 9.98 4.53 4.52 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом14.2 85.8 1000.00 857.64 452.90 388.43 
Вихід14.2 85.8 1000.00 857.64 388.43 
№016 Пісочний (основний) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 226.45 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 309.25 259.77 70.03 58.82 
3Цукровий пісок99.85206.17 205.86 46.69 46.62 
4Меланж27.0 72.16 19.48 16.34 4.41 
5Борошно в/г (на підпил)85.5 41.24 35.26 9.34 7.98 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Сіль96.5 2.06 1.99 0.47 0.45 
8Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.52 —   0.12 —   
9Сода харчова (E500(ii))50.0 0.52 0.26 0.12 0.059
Разом16.2 83.8 1149.41 963.31 260.28 218.14 
Втрати 1.9%18.31 4.15 
Вихід5.5 94.5 1000.00 945.00 226.45 214.00 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95017%83.8 10.92 9.15 2.47 2.07 
Упік/уварка 11.31%128.80 29.17 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95017%94.5 9.69 9.15 2.19 2.07 
№022 Заварний основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 35.33 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Борошно в/г85.5 455.46 389.42 16.09 13.76 
3вода—  260.93 —   9.22 —   
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 227.69 191.26 8.04 6.76 
5Сіль96.5 5.70 5.50 0.20 0.19 
Разом54.0 46.0 1735.46 798.31 61.31 28.20 
Втрати 4.8%38.31 1.35 
Вихід24.0 76.0 1000.00 760.00 35.33 26.85 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.39956%46.0 41.64 19.16 1.47 0.68 
Упік/уварка 39.47%668.61 23.62 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.39956%76.0 25.21 19.16 0.89 0.68 
№023 Повітряний основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 18.12 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Білок яєчний сирий12.0 360.54 43.26 6.53 0.78 
3Пудра ванільна99.857.21 7.20 0.13 0.13 
Разом24.0 76.0 1329.19 1010.46 24.08 18.31 
Втрати 4.5%45.46 0.82 
Вихід3.5 96.5 1000.00 965.00 18.12 17.48 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.24956%76.0 29.90 22.73 0.54 0.41 
Упік/уварка 21.22%275.73 5.00 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.24956%96.5 23.56 22.73 0.43 0.41 
№002 Крихітка бісквітна смажена основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 4.53 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85439.72 439.06 1.99 1.99 
3Борошно в/г85.5 356.18 304.53 1.61 1.38 
4Крохмаль картопляний80.0 87.95 70.36 0.40 0.32 
5Есенція—  4.40 —   0.020—   
Разом37.6 62.4 1621.13 1011.83 7.34 4.58 
Втрати 7.1%71.83 0.33 
Вихід6.0 94.0 1000.00 940.00 4.53 4.26 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 0.26 0.16 
Упік/уварка 33.6%525.38 2.38 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 0.17 0.16 
Зведена рецептура, k=1.045929
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 452.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 163.95 121.32 171.48 126.90 
2Борошно в/г85.5 143.76 122.91 150.36 128.56 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 78.07 65.58 81.66 68.59 
4Цукровий пісок99.8566.10 66.00 69.13 69.03 
5Меланж27.0 47.41 12.80 49.59 13.39 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  9.22 —   9.64 —   
7Білок яєчний сирий12.0 6.53 0.78 6.83 0.82 
8Цукрова пудра99.854.53 4.52 4.74 4.73 
9Сіль96.5 0.67 0.64 0.70 0.67 
10Есенція—  0.49 —   0.51 —   
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся80.0 0.40 0.32 0.42 0.33 
12Пудра ванільна99.850.13 0.13 0.14 0.14 
13Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.12 —   0.12 —   
14Сода харчова (E500(ii))50.0 0.12 0.0590.12 0.062
Разом521.49 395.08 545.44 413.22 
Сумарні пофазні втрати 1.7%6.65 
Інші втрати 4.4%18.15 
Загальні втрати 6.0%24.79 
Вихід85.8 452.90 388.43 452.90 388.43 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такмеланжнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове маслонемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних