1 ХАРАКТЕРИСТИКА ВИРОБИ

Три шару сметанного напівфабрикату з'єднані кремом "Шарлот" і повидлом. Поверхня вкрита цим же кремом і прикрашена кремом "Шарлот" шоколадним, повітряним напівфабрикатом у вигляді фігурок куполоподібної форми і написом "Володимирський". Бічні поверхні оброблені кремом і крихтою дачного напівфабрикату. Форма квадратна.

Маса 1 кг.

2 ОРГАНОЛЕПТИЧНІ ПОКАЗНИКИ ЯКОСТІ

3 ФІЗИКО-ХІМІЧНІ ПОКАЗНИКИ

Примітка:

1. Фізико-хімічні показники контролюються в напівфабрикатах.

2. Допускається перевищення верхньої межі по масовій частці цукру і жиру.

3.1 За показниками безпеки сировину і готові вироби повинні відповідати СанПіН 2.3.2.1078-01 Гігієнічні вимоги безпеки і харчової цінності харчових продуктів, затвердженим Головним державним санітарним лікарем Російської Федерації постанову від 14.11.2001р. №36 і Єдиним санітарно-епідеміологічним і гігієнічним вимогам до продукції (товарів), що підлягає санітарно-епідеміологічному нагляду (контролю) (із змінами на 10 травня 2018 року), затвердженим Рішенням Комісії митного союзу від 28.05.2010р. №299.

3.2 За мікробіологічними показниками готові вироби повинні відповідати СанПіН 2.3.2.1078-01 Гігієнічні вимоги безпеки і харчової цінності харчових продуктів, затвердженим Головним державним санітарним лікарем Російської Федерації постанову від 14.11.2001 №36 і Єдиним санітарно-епідеміологічним і гігієнічним вимогам до продукції (товарів), що підлягає санітарно-епідеміологічному нагляду (контролю) (із змінами на 10 травня 2018 року), затвердженим Рішенням Комісії митного союзу від 28.05.2010 №299.

3.3 Вміст радіонуклідів у готовій продукції та сировині не повинно перевищувати допустимі рівні, встановлені в СанПіН 2.6.1.2523-09 Норми радіаційної безпеки НРБ-99/2009 і в СанПіН 2.3.2.1078-01 Гігієнічні вимоги безпеки і харчової цінності харчових продуктів, затвердженим Головним державним санітарним лікарем Російської Федерації постанову від 14.11.2001 №36, а також в Єдиних санітарно-епідеміологічних і гігієнічних вимогах до продукції (товарів), що підлягає санітарно-епідеміологічного нагляду (контролю), затверджених рішенням Комісії митного союзу від 28.05.2010 №299.

3.4 Харчові добавки та їх застосування для виробництва готового виробу повинні відповідати СанПіН 2.3.2.1293-03 «Гігієнічні вимоги щодо застосування харчових добавок», затвердженим Головним державним санітарним лікарем Російської Федерації постанову від 18.04.2003 №59 і «Вимогам безпеки харчових добавок, ароматизаторів та технологічних допоміжних засобів »(зі змінами на 18 вересня 2014 роки), прийнятим Рішенням Ради Євразійської економічної комісії від 20.07.2012 №58.

6 МАРКИРОВКА

Маркування готових виробів повинна відповідати Технічним регламентам Митного союзу ТР ТЗ 022/2011 «Харчова продукція в частині її маркування», ТР ТЗ 029/2012 "Вимоги безпеки харчових добавок, ароматизаторів та технологічних допоміжних засобів "і ГОСТ Р 53598-2009 «Продукти харчові. Рекомендації по етикетування».

Склад: борошно в/г, цукор білий, сметана, яйця курячі, вершкове масло (пастеризовані вершки з коров'ячого молока), повидло фруктово-ягідне, молоко незбиране свіже мчж 3.2%, обрізки від напівфабрикатів тортів і тістечок, білок яєчний сирий, какао-порошок, пудра ванільна, меланж, розпушувач - гідрокарбонат натрію, коньяк або вино десертне, вода, розпушувач - карбонат амонію, коньяк, есенція.

Склад: борошно в/г, цукор білий, сметана, яйця курячі, вершкове масло (пастеризовані вершки з коров'ячого молока), повидло фруктово-ягідне, молоко незбиране свіже мчж 3.2%, обрізки від напівфабрикатів тортів і тістечок, білок яєчний сирий, какао-порошок, пудра ванільна, меланж, розпушувач - E500(ii), коньяк або вино десертне, вода, розпушувач - E503(i), коньяк, есенція.

7 ТЕРМІНИ ПРИДАТНОСТІ І УМОВИ ЗБЕРІГАННЯ

______________

Додаток 1

Для виробництва продукції №153 Торт "Володимирський" використано наступне сировина:

За­ре­єс­тру­ва­ти­ся

Цукровий пісок - ГОСТ 33222-2015;

Сметана [аналог сметана мчж 30% Скуріхін] - ГОСТ 31452-2012;

Яйця курячі [яйце куряче] [2] - ГОСТ Р 57901-2017, ГОСТ 31654-2012;

Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] - ГОСТ 32261-2013;

За­ре­єс­тру­ва­ти­ся

Молоко незбиране свіже мчж 3.2% - ГОСТ 31450-2013;

Обрізки від напівфабрикатів тортів і тістечок - за документами, що підтверджує його якість і безпеку, чинним на території Російської Федерації;

Білок яєчний сирий - ГОСТ 30363-2013;

Какао-порошок [Скуріхін] - ГОСТ 108-2014;

За­ре­єс­тру­ва­ти­ся

Меланж - ГОСТ 30363-2013;

Сода харчова (E500(ii)) - ГОСТ 2156-76, ГОСТ 32802-2014;

Коньяк або вино десертне - ГОСТ 31732-2014, ГОСТ 33806-2016, ГОСТ Р 52195-2003;

Вода - СанПиН 2.1.3684-21, СанПиН 1.2.3685-21;

За­ре­єс­тру­ва­ти­ся

Коньяк - ГОСТ 31732-2014;

Есенція - за документами, що підтверджує його якість і безпеку, чинним на території Російської Федерації;

Для виробництва вироби дозволяється використовувати іншу сировину відповідно до затверджених «Вказівок на рецептури кондитерських виробів по взаємозамінності сировини» при наявності технічних нормативних правових актів (ТНПА) або інших документів, що підтверджують його якість і безпеку, що діють на території Російської Федерації.

Якщо посилальні ТНПА замінені (змінені), то при користуванні справжньою рецептурою слід керуватися заміненими (зміненими) ТНПА. Якщо посилальні ТНПА скасовані без заміни, то положення, в якому дано посилання на них, застосовується в частини, що не зачіпає це посилання.

______________

Додаток 2

Розрахунок харчової цінності на №153 Торт "Володимирський"

______________